Formation hygiène alimentaire Gretz-Armainvilliers (77220)
Sur les 52 adresses de bouche de Gretz-Armainvilliers (77220), 31 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Les débits de boissons pèsent à Gretz-Armainvilliers plus lourd que dans le reste de la Seine-et-Marne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Ozoir-la-Ferrière
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Ozoir-la-Ferrière, à 4 km : 144 établissements là-bas, 52 ici, pour 8 825 habitants à Gretz-Armainvilliers. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Ozoir-la-Ferrière devance Gretz-Armainvilliers au classement départemental, rang 17 contre rang 47 sur 170 communes couvertes ici.
Le premier cercle, Ozoir-la-Ferrière à 4 km, Tournan-en-Brie à 4 km, Chevry-Cossigny à 5 km et Presles-en-Brie à 5 km, réunit 237 adresses de bouche pour 52 à Gretz-Armainvilliers. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
7 débits de boissons dans le tissu de Gretz-Armainvilliers
7 débits de boissons sur 52 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 13 % du tissu de Gretz-Armainvilliers, contre 8 % en Seine-et-Marne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 16 établissements de restauration rapide, 15 restaurants traditionnels et 9 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Restauration rapide en tête à Gretz-Armainvilliers, traiteur en écart
Les 16 établissements de restauration rapide de Gretz-Armainvilliers enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 15 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 17 % des adresses de Gretz-Armainvilliers contre 9 % en Seine-et-Marne.
Gretz-Armainvilliers au rang 47 de la Seine-et-Marne
Avec 52 établissements de bouche pour 8 825 habitants, Gretz-Armainvilliers affiche 5,9 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Gretz-Armainvilliers arrive au rang 47, et au rang 297 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Gretz-Armainvilliers
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 16 |
| restaurants traditionnels | 15 |
| traiteurs | 9 |
| débits de boissons | 7 |
| boulangeries | 4 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 52 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 31 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Gretz-Armainvilliers
Restaurants traditionnels
15 établissements à Gretz-Armainvilliers, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
16 établissements à Gretz-Armainvilliers, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
7 établissements à Gretz-Armainvilliers, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Gretz-Armainvilliers, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Gretz-Armainvilliers, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
9 établissements à Gretz-Armainvilliers, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Gretz-Armainvilliers, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 8 825 habitants
- Code postal 77220
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Ozoir-la-Ferrière · 4 km
- Tournan-en-Brie · 4 km
- Chevry-Cossigny · 5 km
- Presles-en-Brie · 5 km
- Pontcarré · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Gretz-Armainvilliers ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 31 sur les 52 adresses de bouche : 16 établissements de restauration rapide, 15 restaurants traditionnels, 9 traiteurs et 7 débits de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Gretz-Armainvilliers ?
- Oui. Les 16 établissements de restauration rapide de Gretz-Armainvilliers relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Les 52 établissements de Gretz-Armainvilliers doivent-ils aller jusqu'à Ozoir-la-Ferrière, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Ozoir-la-Ferrière est à 4 km, et les 5 limitrophes réunissent 237 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.