Formation hygiène alimentaire Fontenay-Trésigny (77610)
Fontenay-Trésigny (77610) compte 28 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 41 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Les débits de boissons pèsent à Fontenay-Trésigny plus lourd que dans le reste de la Seine-et-Marne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
Fontenay-Trésigny devant Marles-en-Brie, 41 adresses contre 10
Marles-en-Brie est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 10 établissements. Fontenay-Trésigny en réunit 4,1 fois plus, 41, pour une population de 5 994 habitants contre 1 898. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Fontenay-Trésigny précède Marles-en-Brie de 76 places, rang 60 contre rang 136.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 7 km : Marles-en-Brie à 3 km, Chaumes-en-Brie à 4 km, La Houssaye-en-Brie à 6 km et Rozay-en-Brie à 7 km. Elles réunissent 85 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Restauration rapide en tête à Fontenay-Trésigny, bar en écart
15 établissements de restauration rapide à Fontenay-Trésigny servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 13 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les débits de boissons : 15 % des adresses de Fontenay-Trésigny contre 8 % en Seine-et-Marne.
6 débits de boissons dans le tissu de Fontenay-Trésigny
6 débits de boissons sur 41 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 15 % du tissu de Fontenay-Trésigny, contre 8 % en Seine-et-Marne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 15 établissements de restauration rapide, 13 restaurants traditionnels et 4 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Aucun établissement à Fontenay-Trésigny dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Fontenay-Trésigny : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Le creux le plus net porte sur boulangeries : 2 adresses, 5 % du tissu, quand le département en compte 9 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Établissements de bouche recensés à Fontenay-Trésigny
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 15 |
| restaurants traditionnels | 13 |
| débits de boissons | 6 |
| traiteurs | 4 |
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 41 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 28 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Fontenay-Trésigny
Restaurants traditionnels
13 établissements à Fontenay-Trésigny, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
15 établissements à Fontenay-Trésigny, 37 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
6 établissements à Fontenay-Trésigny, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Fontenay-Trésigny, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Fontenay-Trésigny, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Fontenay-Trésigny, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Fontenay-Trésigny, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 994 habitants
- Code postal 77610
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Marles-en-Brie · 3 km
- Chaumes-en-Brie · 4 km
- La Houssaye-en-Brie · 6 km
- Rozay-en-Brie · 7 km
- Verneuil-l'Étang · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 41 commerces de bouche de Fontenay-Trésigny sont-ils tous concernés ?
- 28 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 41 que recense la base SIRENE (15 établissements de restauration rapide, 13 restaurants traditionnels, 6 débits de boissons et 4 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Fontenay-Trésigny ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 15 les établissements de restauration rapide de Fontenay-Trésigny sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de bar, 15 % du tissu de Fontenay-Trésigny, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Fontenay-Trésigny, 15 % du tissu en bar contre 8 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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