Formation hygiène alimentaire Soignolles-en-Brie (77111)
Soignolles-en-Brie (77111) compte 9 adresses de bouche, et l'obligation en vise 3, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Soignolles-en-Brie tient en 9 adresses de bouche, 3 établissements de restauration rapide en tête. À cette échelle, la question n'est pas de savoir combien de personnes former mais qui : l'obligation vise l'établissement de restauration immatriculé en 56.10, et une seule personne formée par adresse suffit.
3 familles absentes du tissu de Soignolles-en-Brie
Ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Soignolles-en-Brie, où 4 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 35 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Soignolles-en-Brie entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
9 adresses pour 2 021 habitants
Soignolles-en-Brie et ses 2 021 habitants comptent 9 adresses de bouche, soit 4,5 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
147e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Soignolles-en-Brie est 566e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Les 9 établissements de bouche de Soignolles-en-Brie
La base SIRENE recense 9 établissements de bouche à Soignolles-en-Brie (77111), pour 2 021 habitants : 3 établissements de restauration rapide, 3 débits de boissons, 2 traiteurs et 1 boulangerie. Parmi elles, 3 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 3 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Soignolles-en-Brie tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 35 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Guignes, à 7 km, avec 29 établissements de bouche, soit 3,2 fois le tissu de Soignolles-en-Brie.
Bar et restauration rapide à Soignolles-en-Brie
Les 3 établissements de restauration rapide de Soignolles-en-Brie enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Tout près, 3 débits de boissons, dont la planche de charcuterie relève des règles générales d'hygiène plutôt que des quatorze heures. 33 % du tissu de Soignolles-en-Brie relève de l'activité de bar, pour 8 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Soignolles-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 3 |
| débits de boissons | 3 |
| traiteurs | 2 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 9 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 3 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Soignolles-en-Brie
Établissements de restauration rapide
3 établissements à Soignolles-en-Brie, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Soignolles-en-Brie, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Soignolles-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Soignolles-en-Brie, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Soignolles-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 021 habitants
- Code postal 77111
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Grisy-Suisnes · 4 km
- Coubert · 4 km
- Évry-Grégy-sur-Yerre · 5 km
- Ozouer-le-Voulgis · 5 km
- Guignes · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 9 commerces de Soignolles-en-Brie sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 3 sur 9 : 3 établissements de restauration rapide, 3 débits de boissons, 2 traiteurs et 1 boulangerie. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Soignolles-en-Brie ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 3 les établissements de restauration rapide de Soignolles-en-Brie sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Les 9 établissements de Soignolles-en-Brie sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 9 adresses de Soignolles-en-Brie relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de la Seine-et-Marne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Soignolles-en-Brie ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 35 % du tissu. Une ouverture à Soignolles-en-Brie sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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