Formation hygiène alimentaire Thorigny-sur-Marne (77400)
L'obligation vise les 55 établissements de restauration de Thorigny-sur-Marne (77400) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Thorigny-sur-Marne compte proportionnellement plus de traiteurs que son département. Ces établissements produisent avant de servir, parfois la veille, et c'est précisément le point que les 79 adresses de la commune ne traitent pas toutes de la même façon.
79 adresses ici, 179 à Lagny-sur-Marne à 2 km
Thorigny-sur-Marne pèse 79 adresses de bouche pour 10 440 habitants ; sa limitrophe Lagny-sur-Marne, à 2 km, en aligne 179. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Le rang départemental confirme l'écart : 9 pour Lagny-sur-Marne, 34 pour Thorigny-sur-Marne sur 170 communes.
Dans un rayon de 4 km autour de Thorigny-sur-Marne, Lagny-sur-Marne à 2 km, Annet-sur-Marne à 3 km, Dampmart à 3 km et Pomponne à 3 km totalisent 313 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Restauration rapide en tête à Thorigny-sur-Marne, traiteur en écart
Avec 34 établissements, la restauration rapide occupe 43 % des adresses de Thorigny-sur-Marne. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 21 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 15 % des adresses de Thorigny-sur-Marne contre 9 % en Seine-et-Marne.
Le poids des traiteurs à Thorigny-sur-Marne
Sur les 79 établissements de bouche de Thorigny-sur-Marne, 12 sont des traiteurs, soit 15 % du tissu quand la moyenne de la Seine-et-Marne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Autour d'eux, 34 établissements de restauration rapide, 21 restaurants traditionnels et 6 débits de boissons complètent le tissu.
Aucun établissement à Thorigny-sur-Marne dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Thorigny-sur-Marne : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Thorigny-sur-Marne entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Thorigny-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 34 |
| restaurants traditionnels | 21 |
| traiteurs | 12 |
| débits de boissons | 6 |
| boulangeries | 5 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 79 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 55 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Thorigny-sur-Marne
Restaurants traditionnels
21 établissements à Thorigny-sur-Marne, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
34 établissements à Thorigny-sur-Marne, 43 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
6 établissements à Thorigny-sur-Marne, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Thorigny-sur-Marne, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Thorigny-sur-Marne, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements à Thorigny-sur-Marne, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Thorigny-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 10 440 habitants
- Code postal 77400
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Lagny-sur-Marne · 2 km
- Annet-sur-Marne · 3 km
- Dampmart · 3 km
- Pomponne · 3 km
- Chanteloup-en-Brie · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 79 établissements de Thorigny-sur-Marne sont visés ?
- Les 55 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 34 établissements de restauration rapide, 21 restaurants traditionnels, 12 traiteurs et 6 débits de boissons ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Les 34 points de restauration rapide de Thorigny-sur-Marne sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 43 % du tissu de Thorigny-sur-Marne contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de traiteur, 15 % du tissu de Thorigny-sur-Marne, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Thorigny-sur-Marne, où l'activité de traiteur pèse 15 % du tissu contre 9 % en Seine-et-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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