Formation hygiène alimentaire Lagny-sur-Marne (77400)
L'obligation vise les 121 établissements de restauration de Lagny-sur-Marne (77400) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
179 établissements de bouche à Lagny-sur-Marne, dont 72 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 1,2 fois la moyenne de la Seine-et-Marne. 121 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
2,9 fois le tissu de Saint-Thibault-des-Vignes, à 2 km
179 établissements de bouche à Lagny-sur-Marne, 62 à Saint-Thibault-des-Vignes à 2 km : le tissu de la commune vaut 2,9 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 21 461 habitants contre 6 831. 32 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 9e rang pour Lagny-sur-Marne, 41e pour Saint-Thibault-des-Vignes.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Lagny-sur-Marne avec 72 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Saint-Thibault-des-Vignes. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Tout tient dans 3 km : Saint-Thibault-des-Vignes à 2 km, Thorigny-sur-Marne à 2 km, Conches-sur-Gondoire à 2 km et Chanteloup-en-Brie à 3 km, pour 373 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Ce que 72 établissements de restauration rapide changent à Lagny-sur-Marne
72 adresses de restauration rapide, 40 % du tissu de Lagny-sur-Marne : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Juste derrière, 49 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Le tissu de bouche de Lagny-sur-Marne en 179 adresses
Sur 179 adresses de bouche, 72 établissements de restauration rapide et 49 restaurants traditionnels : Lagny-sur-Marne compte 1,5 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Viennent ensuite 20 traiteurs, 15 débits de boissons et 14 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Lagny-sur-Marne au rang 9 de la Seine-et-Marne
Avec 179 établissements de bouche pour 21 461 habitants, Lagny-sur-Marne affiche 8,3 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
9e sur 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Lagny-sur-Marne est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 121e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Lagny-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 72 |
| restaurants traditionnels | 49 |
| traiteurs | 20 |
| débits de boissons | 15 |
| boulangeries | 14 |
| boucheries et charcuteries | 6 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 179 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 121 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 8 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Lagny-sur-Marne
Restaurants traditionnels
49 établissements à Lagny-sur-Marne, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
72 établissements à Lagny-sur-Marne, 40 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
15 établissements à Lagny-sur-Marne, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
14 établissements à Lagny-sur-Marne, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
6 établissements à Lagny-sur-Marne, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
20 établissements à Lagny-sur-Marne, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Lagny-sur-Marne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Lagny-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 21 461 habitants
- Code postal 77400
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Saint-Thibault-des-Vignes · 2 km
- Thorigny-sur-Marne · 2 km
- Conches-sur-Gondoire · 2 km
- Chanteloup-en-Brie · 3 km
- Montévrain · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 179 établissements de Lagny-sur-Marne doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 121 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 179 au total : 72 établissements de restauration rapide, 49 restaurants traditionnels, 20 traiteurs et 15 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 72 adresses de restauration rapide de Lagny-sur-Marne doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 40 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Lagny-sur-Marne ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Sur les 179 établissements de Lagny-sur-Marne, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 179 adresses de Lagny-sur-Marne.
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