Formation hygiène alimentaire Esbly (77450)
Esbly (77450) compte 29 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 43 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le commerce de bouche occupe à Esbly une place que la moyenne de la Seine-et-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 29 établissements de restauration sur 43.
2,0 fois le tissu de Coupvray, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 43 adresses à Esbly pour 6 072 habitants, contre 22 à Coupvray et ses 3 066 habitants, à 2 km. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Esbly précède Coupvray de 38 places, rang 56 contre rang 94.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Esbly avec 16 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Coupvray. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Dans un rayon de 4 km autour d'Esbly, Coupvray à 2 km, Montry à 2 km, Condé-Sainte-Libiaire à 2 km et Chalifert à 3 km totalisent 93 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Le commerce de bouche tient 19 % du tissu d'Esbly
Boulangeries et boucheries réunies font 19 % des 43 adresses de bouche d'Esbly, contre 13 % en Seine-et-Marne : 5 boulangeries et 3 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 16 restaurants traditionnels, 13 établissements de restauration rapide et 4 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Restaurants traditionnels à Esbly : 37 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 37 % du tissu d'Esbly, avec 16 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 13 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Aucun établissement à Esbly dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Esbly : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Le creux le plus net porte sur traiteurs : 2 adresses, 5 % du tissu, quand le département en compte 9 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Établissements de bouche recensés à Esbly
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 16 |
| établissements de restauration rapide | 13 |
| boulangeries | 5 |
| débits de boissons | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 43 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 29 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Esbly
Restaurants traditionnels
16 établissements à Esbly, 37 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
13 établissements à Esbly, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Esbly, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Esbly, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Esbly, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Esbly, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Esbly, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 072 habitants
- Code postal 77450
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Coupvray · 2 km
- Montry · 2 km
- Condé-Sainte-Libiaire · 2 km
- Chalifert · 3 km
- Magny-le-Hongre · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Esbly ?
- Non, 29 sur 43 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 16 restaurants traditionnels, 13 établissements de restauration rapide, 5 boulangeries et 4 débits de boissons.
- Le gérant d'un des 16 restaurants d'Esbly doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 16 restaurants d'Esbly. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 37 % du tissu d'Esbly, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Esbly, où l'activité de restaurant pèse 37 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.