Formation hygiène alimentaire Chalifert (77144)
Chalifert (77144) compte 8 établissements de bouche, dont 5 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 8 adresses de bouche, Chalifert tient en une rue quand sa limitrophe Chessy en compte 80. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
3 familles absentes du tissu de Chalifert
Ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Chalifert, où 4 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 16 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Le creux le plus net porte sur établissements de restauration rapide : 1 adresse, 13 % du tissu, quand le département en compte 39 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
8 adresses ici, 22 à Coupvray à 2 km
À 2 km de Chalifert, Coupvray réunit 22 établissements de bouche quand la commune en compte 8, soit 2,8 fois moins. Les 1 584 habitants de Chalifert se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Chalifert occupe le 151e rang, 57 places derrière Coupvray.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Chalifert avec 4 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Coupvray. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle, Coupvray à 2 km, Dampmart à 2 km, Chessy à 3 km et Esbly à 3 km, réunit 200 adresses de bouche pour 8 à Chalifert. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Les 8 établissements de bouche de Chalifert
La base SIRENE recense 8 établissements de bouche à Chalifert (77144), pour 1 584 habitants : 4 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons, 1 établissement de restauration rapide et 1 traiteur. Parmi elles, 5 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 5 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Chalifert tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 16 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Chessy, à 3 km, avec 80 établissements de bouche, soit 10 fois le tissu de Chalifert.
4 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
La restauration à l'assiette tient 50 % du tissu de Chalifert, avec 4 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Puis 2 débits de boissons, dont le code d'activité décide du régime.
Établissements de bouche recensés à Chalifert
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 4 |
| débits de boissons | 2 |
| établissements de restauration rapide | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 8 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 5 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Chalifert
Restaurants traditionnels
4 établissements à Chalifert, 50 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
1 établissement à Chalifert, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Chalifert, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Chalifert, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chalifert, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 584 habitants
- Code postal 77144
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Coupvray · 2 km
- Dampmart · 2 km
- Chessy · 3 km
- Esbly · 3 km
- Magny-le-Hongre · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 8 commerces de Chalifert sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 5 sur 8 : 4 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons, 1 établissement de restauration rapide et 1 traiteur. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Qui former dans un des 4 restaurants de Chalifert ?
- Pas nécessairement. Sur les 4 restaurants traditionnels de Chalifert, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 8 établissements de Chalifert doivent-ils aller jusqu'à Coupvray, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 200 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Coupvray, à 2 km.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Chalifert ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 16 % du tissu. Une ouverture à Chalifert sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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