Formation hygiène alimentaire Mouroux (77120)
39 établissements de bouche à Mouroux (77120), 13 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 21 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Sur les 39 établissements de bouche que compte Mouroux, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
3,9 fois le tissu de Pommeuse, à 3 km
Pommeuse est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 10 établissements. Mouroux en réunit 3,9 fois plus, 39, pour une population de 5 810 habitants contre 3 049. Le classement départemental range Mouroux au 62e rang et Pommeuse au 137e, sur 170 communes couvertes ici.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 7 km : Pommeuse à 3 km, Coulommiers à 4 km, Saint-Augustin à 4 km et Faremoutiers à 6 km. Elles réunissent 216 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Le poids des traiteurs à Mouroux
Sur les 39 établissements de bouche de Mouroux, 8 sont des traiteurs, soit 21 % du tissu quand la moyenne de la Seine-et-Marne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Autour d'eux, 13 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels et 6 boulangeries complètent le tissu.
Restauration rapide en tête à Mouroux, traiteur en écart
Les 13 établissements de restauration rapide de Mouroux enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 8 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Mouroux : 21 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Mouroux au rang 62 de la Seine-et-Marne
Avec 39 établissements de bouche pour 5 810 habitants, Mouroux affiche 6,7 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
62e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Mouroux est 344e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Mouroux
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 13 |
| restaurants traditionnels | 8 |
| traiteurs | 8 |
| boulangeries | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 39 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 21 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Mouroux
Restaurants traditionnels
8 établissements à Mouroux, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
13 établissements à Mouroux, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Mouroux, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Mouroux, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Mouroux, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Mouroux, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Mouroux, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 810 habitants
- Code postal 77120
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Pommeuse · 3 km
- Coulommiers · 4 km
- Saint-Augustin · 4 km
- Faremoutiers · 6 km
- Boissy-le-Châtel · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 39 commerces de bouche de Mouroux sont-ils tous concernés ?
- 21 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 39 que recense la base SIRENE (13 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels, 8 traiteurs et 6 boulangeries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 13 adresses de restauration rapide de Mouroux doivent-elles une personne formée ?
- Oui. Les 13 établissements de restauration rapide de Mouroux relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- L'activité de traiteur, 21 % du tissu de Mouroux, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Mouroux, où l'activité de traiteur pèse 21 % du tissu contre 9 % en Seine-et-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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