Formation hygiène alimentaire Coulommiers (77120)
À Coulommiers (77120), les 110 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Il y a 154 adresses de bouche à Coulommiers pour 16 374 habitants, soit 9,4 pour mille quand le département en compte 7,2. 110 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Coulommiers devant Boissy-le-Châtel, 154 adresses contre 18
154 établissements de bouche à Coulommiers, 18 à Boissy-le-Châtel à 4 km : le tissu de la commune vaut 8,6 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 16 374 habitants contre 3 346. Le classement départemental range Coulommiers au 13e rang et Boissy-le-Châtel au 105e, sur 170 communes couvertes ici.
Boissy-le-Châtel à 4 km, Mouroux à 4 km, Chailly-en-Brie à 4 km et Saint-Augustin à 5 km : ces limitrophes, à 6 km au plus, réunissent 80 établissements de bouche.
Ce que 64 établissements de restauration rapide changent à Coulommiers
64 établissements de restauration rapide, 42 % des adresses de Coulommiers : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Juste derrière, 46 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
9,4 établissements pour 1 000 habitants
Coulommiers compte 154 établissements de bouche pour 16 374 habitants, soit 9,4 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-et-Marne est de 7,2 : à population égale, la commune en compte 1,3 fois plus que la moyenne de son département.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 110 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Coulommiers figure au rang 13 des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 148 sur 618 en Île-de-France.
Le tissu de bouche de Coulommiers en 154 adresses
Sur 154 adresses de bouche, 64 établissements de restauration rapide et 46 restaurants traditionnels : Coulommiers compte 1,4 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Le reste se répartit entre 17 débits de boissons, 16 boulangeries et 6 traiteurs. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Coulommiers
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 64 |
| restaurants traditionnels | 46 |
| débits de boissons | 17 |
| boulangeries | 16 |
| traiteurs | 6 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 154 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 110 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Coulommiers
Restaurants traditionnels
46 établissements à Coulommiers, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
64 établissements à Coulommiers, 42 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
17 établissements à Coulommiers, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
16 établissements à Coulommiers, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Coulommiers, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à Coulommiers, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Coulommiers, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Coulommiers, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 16 374 habitants
- Code postal 77120
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Boissy-le-Châtel · 4 km
- Mouroux · 4 km
- Chailly-en-Brie · 4 km
- Saint-Augustin · 5 km
- Pommeuse · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 154 établissements de Coulommiers ?
- 110 sur 154 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 64 établissements de restauration rapide, 46 restaurants traditionnels, 17 débits de boissons et 16 boulangeries. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Les 64 points de restauration rapide de Coulommiers sont-ils tous concernés ?
- Tous. Avec 42 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Coulommiers ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Pourquoi 9,4 établissements pour mille habitants à Coulommiers ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 16 374 habitants : 154 adresses de bouche y sont recensées, 9,4 pour mille quand le département en compte 7,2. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 110 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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