Formation hygiène alimentaire Chailly-en-Brie (77120)
Chailly-en-Brie (77120) ne compte que 4 établissements de bouche, dont 3 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C : chacun doit sa personne formée à l'hygiène alimentaire, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne, sans seuil d'effectif.
Le relevé suit huit familles d'activité. Chailly-en-Brie n'en compte que 3, pour 4 établissements au total. L'obligation en vise 3, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
4 adresses ici, 18 à Boissy-le-Châtel à 4 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Boissy-le-Châtel, à 4 km : 18 établissements là-bas, 4 ici, pour 1 576 habitants à Chailly-en-Brie. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 105 pour Boissy-le-Châtel, 167 pour Chailly-en-Brie sur 170 communes.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Chailly-en-Brie avec 2 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Boissy-le-Châtel. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 8 km : Boissy-le-Châtel à 4 km, Coulommiers à 4 km, Beautheil-Saints à 5 km et Saint-Augustin à 7 km. Elles réunissent 227 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
2,5 adresses de bouche pour mille habitants à Chailly-en-Brie
Chailly-en-Brie et ses 1 576 habitants comptent 4 adresses de bouche, soit 2,5 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
167e sur 170 de la Seine-et-Marne et 608e sur 618 en Île-de-France : Chailly-en-Brie ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Les 4 établissements de bouche de Chailly-en-Brie
2 restaurants traditionnels, 1 établissement de restauration rapide et 1 traiteur : voilà tout ce que la base SIRENE recense à Chailly-en-Brie (77120) parmi les huit familles suivies ici, pour 1 576 habitants. Parmi elles, 3 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 3 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Chailly-en-Brie tient en 3 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 24 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Coulommiers, à 4 km, avec 154 établissements de bouche, soit 39 fois le tissu de Chailly-en-Brie.
4 familles absentes du tissu de Chailly-en-Brie
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 3 sont représentées à Chailly-en-Brie. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 24 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Chailly-en-Brie entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Chailly-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 2 |
| établissements de restauration rapide | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 4 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 3 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Chailly-en-Brie
Restaurants traditionnels
2 établissements à Chailly-en-Brie, 50 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
1 établissement à Chailly-en-Brie, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Chailly-en-Brie, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chailly-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 576 habitants
- Code postal 77120
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Boissy-le-Châtel · 4 km
- Coulommiers · 4 km
- Beautheil-Saints · 5 km
- Saint-Augustin · 7 km
- Mouroux · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 4 commerces de Chailly-en-Brie sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 3 : la base SIRENE recense 2 restaurants traditionnels, 1 établissement de restauration rapide et 1 traiteur. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Le gérant d'un des 2 restaurants de Chailly-en-Brie doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 2 restaurants traditionnels de Chailly-en-Brie, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 4 établissements de Chailly-en-Brie doivent-ils aller jusqu'à Boissy-le-Châtel, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 227 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Boissy-le-Châtel, à 4 km.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Chailly-en-Brie ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 24 % du tissu. Une ouverture à Chailly-en-Brie sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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