Formation hygiène alimentaire Saint-Cyr-sur-Morin (77750)
Saint-Cyr-sur-Morin (77750) compte 8 adresses de bouche, et l'obligation en vise 3, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 8 adresses de bouche, Saint-Cyr-sur-Morin tient en une rue quand sa limitrophe La Ferté-sous-Jouarre en compte 98. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
2 familles absentes du tissu de Saint-Cyr-sur-Morin
Ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Saint-Cyr-sur-Morin, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 7 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Le creux le plus net porte sur établissements de restauration rapide : 1 adresse, 13 % du tissu, quand le département en compte 39 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Les 8 établissements de bouche de Saint-Cyr-sur-Morin
La base SIRENE recense 8 établissements de bouche à Saint-Cyr-sur-Morin (77750), pour 1 976 habitants : 3 traiteurs, 2 restaurants traditionnels, 1 établissement de restauration rapide et 1 débit de boissons. Parmi elles, 3 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 3 attestations à détenir, une par établissement.
Traiteur y occupe la première place avec 3 adresses sur 8, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration.
La limitrophe la mieux dotée est La Ferté-sous-Jouarre, à 6 km, avec 98 établissements de bouche, soit 12 fois le tissu de Saint-Cyr-sur-Morin.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Jouarre
À 4 km de Saint-Cyr-sur-Morin, Jouarre réunit 22 établissements de bouche quand la commune en compte 8, soit 2,8 fois moins. Les 1 976 habitants de Saint-Cyr-sur-Morin se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 96 pour Jouarre, 158 pour Saint-Cyr-sur-Morin sur 170 communes.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 3 traiteurs en tête à Saint-Cyr-sur-Morin, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Jouarre. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Jouarre à 4 km, Saâcy-sur-Marne à 5 km, La Ferté-sous-Jouarre à 6 km et Rebais à 8 km, jusqu'à 10 km. Ces 5 communes totalisent 174 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
8 adresses pour 1 976 habitants
1 976 habitants, 8 établissements de bouche : Saint-Cyr-sur-Morin compte 4,0 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
158e sur 170 de la Seine-et-Marne et 583e sur 618 en Île-de-France : Saint-Cyr-sur-Morin ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Établissements de bouche recensés à Saint-Cyr-sur-Morin
| Activité | Nombre |
|---|---|
| traiteurs | 3 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| établissements de restauration rapide | 1 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 8 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 3 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Cyr-sur-Morin
Restaurants traditionnels
2 établissements à Saint-Cyr-sur-Morin, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
1 établissement à Saint-Cyr-sur-Morin, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Saint-Cyr-sur-Morin, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Saint-Cyr-sur-Morin, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Saint-Cyr-sur-Morin, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Cyr-sur-Morin, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 976 habitants
- Code postal 77750
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Jouarre · 4 km
- Saâcy-sur-Marne · 5 km
- La Ferté-sous-Jouarre · 6 km
- Rebais · 8 km
- Boissy-le-Châtel · 10 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 8 commerces de Saint-Cyr-sur-Morin sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 3 : la base SIRENE recense 3 traiteurs, 2 restaurants traditionnels, 1 établissement de restauration rapide et 1 débit de boissons. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Les 3 traiteurs de Saint-Cyr-sur-Morin sont-ils tenus à la formation d'un restaurant ?
- Non, sous le code 56.21Z : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 range expressément les traiteurs immatriculés en 56.21 parmi les établissements non concernés. Les 3 traiteurs de Saint-Cyr-sur-Morin peuvent la suivre par choix : 14 heures dont 4 en présentiel, où le refroidissement rapide et le transport en température sont travaillés en mise en situation.
- Les 8 établissements de Saint-Cyr-sur-Morin doivent-ils aller jusqu'à Jouarre, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 174 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Jouarre, à 4 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.