Formation hygiène alimentaire Rebais (77510)
Sur les 18 adresses de bouche de Rebais (77510), 8 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le commerce de bouche occupe à Rebais une place que la moyenne de la Seine-et-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 8 établissements de restauration sur 18.
Le commerce de bouche tient 28 % du tissu de Rebais
Rebais compte 3 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries, soit 5 commerces de bouche sur 18 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 28 % du tissu, contre 13 % en Seine-et-Marne.
La restauration occupe le reste : 5 établissements de restauration rapide, 3 restaurants traditionnels et 3 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Traiteur et restauration rapide à Rebais
Les 5 établissements de restauration rapide de Rebais enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 3 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Rebais : 17 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
1 établissement à Rebais sous un autre régime
1 commerce de pain ou de pâtisserie est recensé à Rebais à côté des 18 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Rebais au rang 109 de la Seine-et-Marne
18 adresses de bouche pour 2 294 habitants à Rebais, soit 7,8 pour mille : le rapport colle à celui de la Seine-et-Marne, 7,2.
Le classement place Rebais au 109e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 473e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Rebais
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 5 |
| restaurants traditionnels | 3 |
| boulangeries | 3 |
| traiteurs | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 18 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 8 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Rebais
Restaurants traditionnels
3 établissements à Rebais, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Rebais, 28 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Rebais, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Rebais, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Rebais, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Rebais, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Rebais, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 294 habitants
- Code postal 77510
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Boissy-le-Châtel · 8 km
- Jouy-sur-Morin · 8 km
- Saint-Cyr-sur-Morin · 8 km
- La Ferté-Gaucher · 9 km
- Jouarre · 10 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Rebais ?
- 8 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 18 que recense la base SIRENE (5 établissements de restauration rapide, 3 restaurants traditionnels, 3 boulangeries et 3 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 5 adresses de restauration rapide de Rebais doivent-elles une personne formée ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 5 les adresses concernées de Rebais, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- L'activité de traiteur, 17 % du tissu de Rebais, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Rebais, où l'activité de traiteur pèse 17 % du tissu contre 9 % en Seine-et-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.