Formation hygiène alimentaire La Ferté-Gaucher (77320)
Sur les 47 adresses de bouche de la Ferté-Gaucher (77320), 27 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
La Ferté-Gaucher compte 9,9 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 27 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
9,4 fois le tissu de Jouy-sur-Morin, à 2 km
47 établissements de bouche à la Ferté-Gaucher, 5 à Jouy-sur-Morin à 2 km : le tissu de la commune vaut 9,4 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 4 743 habitants contre 2 230. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, La Ferté-Gaucher précède Jouy-sur-Morin de 117 places, rang 49 contre rang 166.
Établissements de restauration rapide dominent à la Ferté-Gaucher, 15 adresses ; à Jouy-sur-Morin, ce sont les débits de boissons. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Jouy-sur-Morin à 2 km, Rebais à 9 km, Chailly-en-Brie à 12 km et Boissy-le-Châtel à 13 km, jusqu'à 16 km. Ces 5 communes totalisent 199 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
9,9 établissements pour 1 000 habitants
La Ferté-Gaucher compte 47 adresses de bouche pour 4 743 habitants, soit 9,9 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Sur une petite population, un tel écart se voit à l'échelle de la rue.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 27 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 49e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, La Ferté-Gaucher est 316e sur 618 à l'échelle régionale.
7 débits de boissons dans le tissu de la Ferté-Gaucher
La Ferté-Gaucher compte 7 débits de boissons pour 47 établissements de bouche, soit 15 % du tissu, contre 8 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 15 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels et 6 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Bar et restauration rapide à la Ferté-Gaucher
Les 15 établissements de restauration rapide de la Ferté-Gaucher enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 12 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 15 % du tissu de la Ferté-Gaucher relève de l'activité de bar, pour 8 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à la Ferté-Gaucher
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 15 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| débits de boissons | 7 |
| traiteurs | 6 |
| boulangeries | 4 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 47 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 27 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à la Ferté-Gaucher
Restaurants traditionnels
12 établissements à la Ferté-Gaucher, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
15 établissements à la Ferté-Gaucher, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
7 établissements à la Ferté-Gaucher, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à la Ferté-Gaucher, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à la Ferté-Gaucher, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à la Ferté-Gaucher, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis La Ferté-Gaucher, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 743 habitants
- Code postal 77320
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Jouy-sur-Morin · 2 km
- Rebais · 9 km
- Chailly-en-Brie · 12 km
- Boissy-le-Châtel · 13 km
- Coulommiers · 16 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à la Ferté-Gaucher ?
- 27 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 47 que recense la base SIRENE (15 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels, 7 débits de boissons et 6 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à la Ferté-Gaucher ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 15 les établissements de restauration rapide de la Ferté-Gaucher sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Pourquoi 9,9 établissements pour mille habitants à la Ferté-Gaucher ?
- La base SIRENE recense 47 établissements de bouche pour 4 743 habitants, soit 9,9 pour mille contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 27 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.