Formation hygiène alimentaire La Ferté-sous-Jouarre (77260)
À la Ferté-sous-Jouarre (77260), les 67 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Il y a 98 adresses de bouche à la Ferté-sous-Jouarre pour 10 254 habitants, soit 9,6 pour mille quand le département en compte 7,2. 67 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
4,5 fois le tissu de Jouarre, à 6 km
Jouarre est la limitrophe la plus proche, à 6 km, et son tissu de bouche s'arrête à 22 établissements. La Ferté-sous-Jouarre en réunit 4,5 fois plus, 98, pour une population de 10 254 habitants contre 4 221. 67 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 29e rang pour La Ferté-sous-Jouarre, 96e pour Jouarre.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 34 restaurants traditionnels en tête à la Ferté-sous-Jouarre, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Jouarre. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Jouarre à 6 km, Saint-Cyr-sur-Morin à 6 km, Saâcy-sur-Marne à 6 km et Lizy-sur-Ourcq à 12 km, jusqu'à 12 km. Ces 5 communes totalisent 136 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Un tissu partagé entre 33 et 34 adresses
À la Ferté-sous-Jouarre, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 33 établissements d'un côté, 34 de l'autre, sur 98 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,4 adresse rapide par restaurant.
Le reste du tissu tient en 11 boulangeries, 8 débits de boissons et 6 traiteurs.
9,6 établissements pour 1 000 habitants
La Ferté-sous-Jouarre compte 98 établissements de bouche pour 10 254 habitants, soit 9,6 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-et-Marne est de 7,2 : à population égale, la commune en compte 1,3 fois plus que la moyenne de son département.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 67 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Le classement place La Ferté-sous-Jouarre au 29e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 215e sur 618 en Île-de-France.
Restaurants traditionnels à la Ferté-sous-Jouarre : 35 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 35 % du tissu de la Ferté-sous-Jouarre, avec 34 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 33 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Établissements de bouche recensés à la Ferté-sous-Jouarre
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 34 |
| établissements de restauration rapide | 33 |
| boulangeries | 11 |
| débits de boissons | 8 |
| traiteurs | 6 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 98 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 67 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à la Ferté-sous-Jouarre
Restaurants traditionnels
34 établissements à la Ferté-sous-Jouarre, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
33 établissements à la Ferté-sous-Jouarre, 34 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
8 établissements à la Ferté-sous-Jouarre, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
11 établissements à la Ferté-sous-Jouarre, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à la Ferté-sous-Jouarre, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à la Ferté-sous-Jouarre, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à la Ferté-sous-Jouarre, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis La Ferté-sous-Jouarre, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 10 254 habitants
- Code postal 77260
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Jouarre · 6 km
- Saint-Cyr-sur-Morin · 6 km
- Saâcy-sur-Marne · 6 km
- Lizy-sur-Ourcq · 12 km
- Trilport · 12 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 98 établissements de la Ferté-sous-Jouarre sont visés ?
- Les 67 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 34 restaurants traditionnels, 33 établissements de restauration rapide, 11 boulangeries et 8 débits de boissons ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Le gérant d'un des 34 restaurants de la Ferté-sous-Jouarre doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 34 restaurants de la Ferté-sous-Jouarre. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Pourquoi 9,6 établissements pour mille habitants à la Ferté-sous-Jouarre ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 10 254 habitants : 98 adresses de bouche y sont recensées, 9,6 pour mille quand le département en compte 7,2. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 67 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.