Formation hygiène alimentaire Ferrières-en-Brie (77164)
Ferrières-en-Brie (77164) compte 15 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 24 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu de Ferrières-en-Brie dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 24 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
24 adresses ici, 199 à Bussy-Saint-Georges à 1 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Bussy-Saint-Georges, à 1 km : 199 établissements là-bas, 24 ici, pour 3 932 habitants à Ferrières-en-Brie. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 7 pour Bussy-Saint-Georges, 90 pour Ferrières-en-Brie sur 170 communes.
Bussy-Saint-Georges à 1 km, Collégien à 2 km, Pontcarré à 3 km et Croissy-Beaubourg à 3 km : ces 5 limitrophes rassemblent 409 établissements de bouche, quand Ferrières-en-Brie en compte 24. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Le poids des traiteurs à Ferrières-en-Brie
5 traiteurs à Ferrières-en-Brie, soit 21 % des 24 adresses de bouche, contre 9 % en Seine-et-Marne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 8 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels et 3 boulangeries complètent le tissu.
2 familles absentes du tissu de Ferrières-en-Brie
Ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Ferrières-en-Brie, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 12 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Ferrières-en-Brie, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Traiteur et restauration rapide à Ferrières-en-Brie
Les 8 établissements de restauration rapide de Ferrières-en-Brie enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 7 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Ferrières-en-Brie : 21 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Ferrières-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 8 |
| restaurants traditionnels | 7 |
| traiteurs | 5 |
| boulangeries | 3 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 24 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 15 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Ferrières-en-Brie
Restaurants traditionnels
7 établissements à Ferrières-en-Brie, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Ferrières-en-Brie, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Ferrières-en-Brie, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Ferrières-en-Brie, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Ferrières-en-Brie, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Ferrières-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 932 habitants
- Code postal 77164
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Bussy-Saint-Georges · 1 km
- Collégien · 2 km
- Pontcarré · 3 km
- Croissy-Beaubourg · 3 km
- Roissy-en-Brie · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 24 commerces de bouche de Ferrières-en-Brie sont-ils tous concernés ?
- 15 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 24 que recense la base SIRENE (8 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels, 5 traiteurs et 3 boulangeries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 8 points de restauration rapide de Ferrières-en-Brie sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 8 les établissements de restauration rapide de Ferrières-en-Brie sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Les 24 établissements de Ferrières-en-Brie doivent-ils aller jusqu'à Bussy-Saint-Georges, à 1 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Bussy-Saint-Georges est à 1 km, et les 5 limitrophes réunissent 409 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.