Formation hygiène alimentaire Bussy-Saint-Georges (77600)
À Bussy-Saint-Georges (77600), les 143 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Bussy-Saint-Georges compte proportionnellement plus de traiteurs que son département. Ces établissements produisent avant de servir, parfois la veille, et c'est précisément le point que les 199 adresses de la commune ne traitent pas toutes de la même façon.
8,3 fois le tissu de Ferrières-en-Brie, à 1 km
Ferrières-en-Brie est la limitrophe la plus proche, à 1 km, et son tissu de bouche s'arrête à 24 établissements. Bussy-Saint-Georges en réunit 8,3 fois plus, 199, pour une population de 27 498 habitants contre 3 932. 83 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 7e rang pour Bussy-Saint-Georges, 90e pour Ferrières-en-Brie.
Dans un rayon de 4 km autour de Bussy-Saint-Georges, Ferrières-en-Brie à 1 km, Collégien à 2 km, Conches-sur-Gondoire à 3 km et Chanteloup-en-Brie à 4 km totalisent 248 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Restauration rapide en tête à Bussy-Saint-Georges, traiteur en écart
87 établissements de restauration rapide, 44 % des adresses de Bussy-Saint-Georges : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Juste derrière, 54 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 14 % du tissu de Bussy-Saint-Georges relève de l'activité de traiteur, pour 9 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à Bussy-Saint-Georges
28 traiteurs à Bussy-Saint-Georges, soit 14 % des 199 adresses de bouche, contre 9 % en Seine-et-Marne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 87 établissements de restauration rapide, 54 restaurants traditionnels et 14 débits de boissons complètent le tissu.
Le creux de Bussy-Saint-Georges : boulangeries
Boulangeries ne pèsent à Bussy-Saint-Georges que 4 % du tissu, avec 8 adresses, contre 9 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Bussy-Saint-Georges, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés à Bussy-Saint-Georges
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 87 |
| restaurants traditionnels | 54 |
| traiteurs | 28 |
| débits de boissons | 14 |
| boulangeries | 8 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| cafétérias et libres-services | 2 |
| Total | 199 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 143 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Bussy-Saint-Georges
Restaurants traditionnels
54 établissements à Bussy-Saint-Georges, 27 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
87 établissements à Bussy-Saint-Georges, 44 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
14 établissements à Bussy-Saint-Georges, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Bussy-Saint-Georges, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Bussy-Saint-Georges, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
28 établissements à Bussy-Saint-Georges, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
2 établissements à Bussy-Saint-Georges, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Bussy-Saint-Georges, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bussy-Saint-Georges, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 27 498 habitants
- Code postal 77600
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Ferrières-en-Brie · 1 km
- Collégien · 2 km
- Conches-sur-Gondoire · 3 km
- Chanteloup-en-Brie · 4 km
- Saint-Thibault-des-Vignes · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 199 établissements de Bussy-Saint-Georges ?
- L'obligation ne vise que les 143 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 199 au total : 87 établissements de restauration rapide, 54 restaurants traditionnels, 28 traiteurs et 14 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 87 adresses de restauration rapide de Bussy-Saint-Georges doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 44 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Bussy-Saint-Georges ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de traiteur, 14 % du tissu de Bussy-Saint-Georges, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les traiteurs pèsent 14 % du tissu contre 9 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
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