Formation hygiène alimentaire Collégien (77090)
Sur les 53 adresses de bouche de Collégien (77090), 41 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Collégien compte 15,8 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 41 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
15,8 établissements pour 1 000 habitants
53 établissements de bouche pour 3 354 habitants : Collégien affiche 15,8 adresses pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Sur une population de cette taille, l'écart se compte en dizaines d'établissements.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 41 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 46e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Collégien est 295e sur 618 à l'échelle régionale.
53 adresses ici, 199 à Bussy-Saint-Georges à 2 km
Collégien pèse 53 adresses de bouche pour 3 354 habitants ; sa limitrophe Bussy-Saint-Georges, à 2 km, en aligne 199. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Bussy-Saint-Georges devance Collégien au classement départemental, rang 7 contre rang 46 sur 170 communes couvertes ici.
Bussy-Saint-Georges à 2 km, Ferrières-en-Brie à 2 km, Croissy-Beaubourg à 2 km et Lognes à 3 km : ces 5 limitrophes rassemblent 476 établissements de bouche, quand Collégien en compte 53. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Le poids des traiteurs à Collégien
7 traiteurs à Collégien, soit 13 % des 53 adresses de bouche, contre 9 % en Seine-et-Marne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 31 établissements de restauration rapide, 10 restaurants traditionnels et 2 autres services de restauration complètent le tissu.
Établissements de restauration rapide à Collégien : 58 % des adresses
La vente à emporter tient 58 % des adresses de Collégien, 31 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Loin derrière, 10 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Établissements de bouche recensés à Collégien
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 31 |
| restaurants traditionnels | 10 |
| traiteurs | 7 |
| autres services de restauration | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 53 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 41 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Collégien
Restaurants traditionnels
10 établissements à Collégien, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
31 établissements à Collégien, 58 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Collégien, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Collégien, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Collégien, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
7 établissements à Collégien, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Collégien, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Collégien, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 354 habitants
- Code postal 77090
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Bussy-Saint-Georges · 2 km
- Ferrières-en-Brie · 2 km
- Croissy-Beaubourg · 2 km
- Lognes · 3 km
- Roissy-en-Brie · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Collégien ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 41 sur les 53 adresses de bouche : 31 établissements de restauration rapide, 10 restaurants traditionnels, 7 traiteurs et 2 autres services de restauration. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Collégien ?
- Oui. La restauration rapide pèse 58 % du tissu de Collégien contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Les 53 établissements de Collégien doivent-ils aller jusqu'à Bussy-Saint-Georges, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Bussy-Saint-Georges est à 2 km, et les 5 limitrophes réunissent 476 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.