Formation hygiène alimentaire Roissy-en-Brie (77680)
Sur les 106 adresses de bouche de Roissy-en-Brie (77680), 70 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
106 adresses de bouche pour 23 229 habitants : le tissu de Roissy-en-Brie est plus court que ce que la moyenne de la Seine-et-Marne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
1 991 habitants de plus à Roissy-en-Brie, 38 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Roissy-en-Brie dépasse Ozoir-la-Ferrière de 1 991 habitants mais compte 106 établissements de bouche contre 144 chez sa limitrophe, à 3 km. La densité tranche, 4,6 pour mille ici contre 6,8 là-bas. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Roissy-en-Brie occupe le 27e rang, 10 places derrière Ozoir-la-Ferrière.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 515 établissements de bouche, soit 4,9 fois le tissu de Roissy-en-Brie : Ozoir-la-Ferrière à 3 km, Pontault-Combault à 3 km, Pontcarré à 3 km et Croissy-Beaubourg à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
54 établissements de restauration rapide à Roissy-en-Brie
54 établissements de restauration rapide contre 16 restaurants traditionnels : Roissy-en-Brie compte 3,4 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,4.
Cette famille représente à elle seule 51 % des établissements de la commune. Les 52 autres se partagent entre 12 boulangeries, 12 traiteurs et 5 débits de boissons.
Ce que 54 établissements de restauration rapide changent à Roissy-en-Brie
La vente à emporter tient 51 % des adresses de Roissy-en-Brie, 54 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Loin derrière, 16 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
106 adresses pour 23 229 habitants
106 adresses de bouche pour 23 229 habitants : Roissy-en-Brie affiche 4,6 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 en Seine-et-Marne. Le rapport départemental vaut 1,6 fois celui de la commune.
27e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Roissy-en-Brie est 207e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Roissy-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 54 |
| restaurants traditionnels | 16 |
| boulangeries | 12 |
| traiteurs | 12 |
| débits de boissons | 5 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 106 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 70 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Roissy-en-Brie
Restaurants traditionnels
16 établissements à Roissy-en-Brie, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
54 établissements à Roissy-en-Brie, 51 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
5 établissements à Roissy-en-Brie, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements à Roissy-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Roissy-en-Brie, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements à Roissy-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Roissy-en-Brie, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Roissy-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 23 229 habitants
- Code postal 77680
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Ozoir-la-Ferrière · 3 km
- Pontault-Combault · 3 km
- Pontcarré · 3 km
- Croissy-Beaubourg · 3 km
- Collégien · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 106 établissements de Roissy-en-Brie sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 70 sur 106 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 54 points de restauration rapide de Roissy-en-Brie sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 51 % du tissu de Roissy-en-Brie contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Une commune au 27e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 106 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Roissy-en-Brie que dans la commune classée première de la Seine-et-Marne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.