Formation hygiène alimentaire Longueville (77650)
Longueville (77650) compte 8 adresses de bouche, et l'obligation en vise 1, celle qui relève de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le relevé suit huit familles d'activité. Longueville n'en compte que 3, pour 8 établissements au total. L'obligation en vise 1, l'établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
4 familles absentes du tissu de Longueville
Ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Longueville, où 3 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 55 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Le creux le plus net porte sur restaurants traditionnels : 1 adresse, 13 % du tissu, quand le département en compte 28 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Les 8 établissements de bouche de Longueville
La base SIRENE recense 8 établissements de bouche à Longueville (77650), pour 1 804 habitants : 4 débits de boissons, 3 boulangeries et 1 restaurant traditionnel. Parmi elles, 1 établissement de restauration relève des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 1 attestation à détenir, une par établissement.
Le tissu de Longueville tient en 3 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 55 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Provins, à 6 km, avec 152 établissements de bouche, soit 19 fois le tissu de Longueville.
23 habitants de plus à Longueville, 0 adresse de moins
Longueville loge 23 habitants de plus que Sainte-Colombe, sa limitrophe à 3 km, et compte pourtant 0 établissement de bouche de moins : 8 contre 8. Rapporté aux habitants, cela fait 4,4 adresses pour mille ici et 4,5 à Sainte-Colombe. Le classement départemental range Longueville au 155e rang et Sainte-Colombe au 157e, sur 170 communes couvertes ici.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : débits de boissons arrivent en tête à Longueville avec 4 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Sainte-Colombe. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Sainte-Colombe à 3 km, Provins à 6 km, Sourdun à 9 km et Donnemarie-Dontilly à 10 km, jusqu'à 11 km. Ces 5 communes totalisent 222 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
4 débits de boissons, et ce qu'elles imposent en cuisine
Les débits de boissons forment 50 % du tissu de Longueville, soit 4 adresses. Leur code, 56.30Z, ne figure pas parmi ceux que vise l'obligation des quatorze heures, mais la glace pèse autant que la charcuterie dans les points contrôlés.
Au coude à coude, 3 boulangeries, dont le snacking relève des règles générales d'hygiène, sans les quatorze heures tant qu'elles ne sont pas immatriculées en 56.10.
Établissements de bouche recensés à Longueville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| débits de boissons | 4 |
| boulangeries | 3 |
| restaurants traditionnels | 1 |
| Total | 8 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 1 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Longueville
Restaurants traditionnels
1 établissement à Longueville, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Longueville, 50 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Longueville, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Longueville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 804 habitants
- Code postal 77650
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Sainte-Colombe · 3 km
- Provins · 6 km
- Sourdun · 9 km
- Donnemarie-Dontilly · 10 km
- Bray-sur-Seine · 11 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 8 commerces de Longueville sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 1 sur 8 : 4 débits de boissons, 3 boulangeries et 1 restaurant traditionnel. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Les 4 débits de boissons de Longueville sont-ils concernés ?
- Pas aux 14 heures sous leur code 56.30Z : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C. Les 4 débits de boissons de Longueville restent soumis aux règles générales d'hygiène, planches et croques compris ; un café immatriculé en restauration (56.10A), lui, doit compter une personne formée.
- Les 8 établissements de Longueville sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 8 adresses de Longueville relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de la Seine-et-Marne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Longueville ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 55 % du tissu. Une ouverture à Longueville sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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