Formation hygiène alimentaire Bray-sur-Seine (77480)
Bray-sur-Seine (77480) compte 25 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 42 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Bray-sur-Seine compte 17,9 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 25 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
17,9 établissements pour 1 000 habitants
42 établissements de bouche pour 2 344 habitants : Bray-sur-Seine affiche 17,9 adresses pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Sur une population de cette taille, l'écart se compte en dizaines d'établissements.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 25 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Bray-sur-Seine arrive au rang 59, et au rang 334 sur 618 en Île-de-France.
5,3 fois le tissu de Longueville, à 11 km
42 établissements de bouche à Bray-sur-Seine, 8 à Longueville à 11 km : le tissu de la commune vaut 5,3 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 2 344 habitants contre 1 804. 96 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 59e rang pour Bray-sur-Seine, 155e pour Longueville.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 16 établissements de restauration rapide en tête à Bray-sur-Seine, quand ce sont les débits de boissons qui mènent à Longueville. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Longueville à 11 km, Donnemarie-Dontilly à 12 km, Sainte-Colombe à 14 km et Marolles-sur-Seine à 16 km, jusqu'à 16 km. Ces 5 communes totalisent 48 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Restauration rapide en tête à Bray-sur-Seine, bar en écart
Les 16 établissements de restauration rapide de Bray-sur-Seine enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Plus loin, 9 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de bar qui ressort le plus à Bray-sur-Seine : 14 % du tissu local contre 8 % en moyenne départementale.
6 débits de boissons dans le tissu de Bray-sur-Seine
6 débits de boissons sur 42 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 14 % du tissu de Bray-sur-Seine, contre 8 % en Seine-et-Marne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 16 établissements de restauration rapide, 9 restaurants traditionnels et 4 boucheries et charcuteries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Établissements de bouche recensés à Bray-sur-Seine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 16 |
| restaurants traditionnels | 9 |
| débits de boissons | 6 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| boulangeries | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 42 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 25 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bray-sur-Seine
Restaurants traditionnels
9 établissements à Bray-sur-Seine, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
16 établissements à Bray-sur-Seine, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
6 établissements à Bray-sur-Seine, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Bray-sur-Seine, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Bray-sur-Seine, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Bray-sur-Seine, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Bray-sur-Seine, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bray-sur-Seine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 344 habitants
- Code postal 77480
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Longueville · 11 km
- Donnemarie-Dontilly · 12 km
- Sainte-Colombe · 14 km
- Marolles-sur-Seine · 16 km
- Sourdun · 16 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Bray-sur-Seine ?
- 25 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 42 que recense la base SIRENE (16 établissements de restauration rapide, 9 restaurants traditionnels, 6 débits de boissons et 4 boucheries et charcuteries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Bray-sur-Seine ?
- Oui. Les 16 établissements de restauration rapide de Bray-sur-Seine relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Pourquoi 17,9 établissements pour mille habitants à Bray-sur-Seine ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 2 344 habitants : 42 adresses de bouche y sont recensées, 17,9 pour mille quand le département en compte 7,2. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 25 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.