Formation hygiène alimentaire Sourdun (77171)
Sourdun (77171) compte 6 adresses de bouche, et l'obligation en vise 2, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 6 adresses de bouche, Sourdun tient en une rue quand sa limitrophe Provins en compte 152. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Provins
Sourdun pèse 6 adresses de bouche pour 1 541 habitants ; sa limitrophe Provins, à 7 km, en aligne 152. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Sourdun occupe le 164e rang, 149 places derrière Provins.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Provins à 7 km, Sainte-Colombe à 8 km, Longueville à 9 km et Bray-sur-Seine à 16 km, jusqu'à 16 km. Ces 5 communes totalisent 224 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
2 familles absentes du tissu de Sourdun
Ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Sourdun, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 32 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Sourdun entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
3,9 adresses de bouche pour mille habitants à Sourdun
Sourdun et ses 1 541 habitants comptent 6 adresses de bouche, soit 3,9 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
164e sur 170 de la Seine-et-Marne et 599e sur 618 en Île-de-France : Sourdun ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Les 6 établissements de bouche de Sourdun
La base SIRENE recense 6 établissements de bouche à Sourdun (77171), pour 1 541 habitants : 2 établissements de restauration rapide, 1 débit de boissons, 1 boulangerie et 1 traiteur. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.
Établissement de restauration rapide y occupe la première place avec 2 adresses sur 6, et la base ne recense dans la commune ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie.
La limitrophe la mieux dotée est Provins, à 7 km, avec 152 établissements de bouche, soit 25 fois le tissu de Sourdun.
Établissements de bouche recensés à Sourdun
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 6 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 2 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Sourdun
Établissements de restauration rapide
2 établissements à Sourdun, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Sourdun, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Sourdun, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Sourdun, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Sourdun, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Sourdun, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 541 habitants
- Code postal 77171
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Provins · 7 km
- Sainte-Colombe · 8 km
- Longueville · 9 km
- Bray-sur-Seine · 16 km
- Chenoise-Cucharmoy · 16 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 6 commerces de Sourdun sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 2 : la base SIRENE recense 2 établissements de restauration rapide, 1 débit de boissons, 1 boulangerie et 1 traiteur. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Les 2 adresses de restauration rapide de Sourdun doivent-elles une personne formée ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 2 les adresses concernées de Sourdun, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Les 6 établissements de Sourdun doivent-ils aller jusqu'à Provins, à 7 km, pour les 4 heures en salle ?
- Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement. Pour le présentiel, la session se choisit sur le bassin : Provins est à 7 km et concentre 152 établissements de bouche, et les 5 limitrophes en totalisent 224.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.