Formation hygiène alimentaire Provins (77160)
Sur les 152 adresses de bouche de Provins (77160), 100 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Il y a 152 adresses de bouche à Provins pour 11 632 habitants, soit 13,1 pour mille quand le département en compte 7,2. 100 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
19 fois le tissu de Sainte-Colombe, à 3 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 152 adresses à Provins pour 11 632 habitants, contre 8 à Sainte-Colombe et ses 1 781 habitants, à 3 km. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Provins précède Sainte-Colombe de 142 places, rang 15 contre rang 157.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Sainte-Colombe à 3 km, Longueville à 6 km, Sourdun à 7 km et Chenoise-Cucharmoy à 9 km, jusqu'à 15 km. Ces 5 communes totalisent 50 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
13,1 établissements pour 1 000 habitants
Provins compte 152 établissements de bouche pour 11 632 habitants, soit 13,1 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-et-Marne est de 7,2 : à population égale, la commune en compte 1,8 fois plus que la moyenne de son département.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 100 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Provins figure au rang 15 des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 150 sur 618 en Île-de-France.
25 débits de boissons dans le tissu de Provins
Provins compte 25 débits de boissons pour 152 établissements de bouche, soit 16 % du tissu, contre 8 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 52 établissements de restauration rapide, 47 restaurants traditionnels et 12 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Restauration rapide en tête à Provins, bar en écart
52 établissements de restauration rapide à Provins servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 47, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. 16 % du tissu de Provins relève de l'activité de bar, pour 8 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Provins
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 52 |
| restaurants traditionnels | 47 |
| débits de boissons | 25 |
| boulangeries | 12 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| traiteurs | 5 |
| autres services de restauration | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 152 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 100 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Provins
Restaurants traditionnels
47 établissements à Provins, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
52 établissements à Provins, 34 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
25 établissements à Provins, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements à Provins, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Provins, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Provins, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Provins, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Provins, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Provins, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 632 habitants
- Code postal 77160
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Sainte-Colombe · 3 km
- Longueville · 6 km
- Sourdun · 7 km
- Chenoise-Cucharmoy · 9 km
- Donnemarie-Dontilly · 15 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 152 établissements de Provins ?
- L'obligation ne vise que les 100 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 152 au total : 52 établissements de restauration rapide, 47 restaurants traditionnels, 25 débits de boissons et 12 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 52 adresses de restauration rapide de Provins doivent-elles une personne formée ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 52 les adresses concernées de Provins, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Pourquoi 13,1 établissements pour mille habitants à Provins ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 11 632 habitants : 152 adresses de bouche y sont recensées, 13,1 pour mille quand le département en compte 7,2. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 100 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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