Formation hygiène alimentaire Villiers-sur-Morin (77580)
Villiers-sur-Morin (77580) compte 6 adresses de bouche, et l'obligation en vise 4, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 6 adresses de bouche, Villiers-sur-Morin tient en une rue quand sa limitrophe Crécy-la-Chapelle en compte 46. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
2,9 adresses de bouche pour mille habitants à Villiers-sur-Morin
Villiers-sur-Morin et ses 2 083 habitants comptent 6 adresses de bouche, soit 2,9 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
165e sur 170 de la Seine-et-Marne et 600e sur 618 en Île-de-France : Villiers-sur-Morin ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
3 familles absentes du tissu de Villiers-sur-Morin
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées à Villiers-sur-Morin. La base SIRENE n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 16 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Villiers-sur-Morin entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Les 6 établissements de bouche de Villiers-sur-Morin
La base SIRENE recense 6 établissements de bouche à Villiers-sur-Morin (77580), pour 2 083 habitants : 2 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide, 1 débit de boissons et 1 boulangerie. Parmi elles, 4 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 4 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Villiers-sur-Morin tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 16 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Crécy-la-Chapelle, à 4 km, avec 46 établissements de bouche, soit 7,7 fois le tissu de Villiers-sur-Morin.
Restaurants traditionnels à Villiers-sur-Morin : 33 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 33 % du tissu de Villiers-sur-Morin, avec 2 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 2 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Établissements de bouche recensés à Villiers-sur-Morin
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 2 |
| établissements de restauration rapide | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 6 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 4 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Villiers-sur-Morin
Restaurants traditionnels
2 établissements à Villiers-sur-Morin, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
2 établissements à Villiers-sur-Morin, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Villiers-sur-Morin, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Villiers-sur-Morin, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Villiers-sur-Morin, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 083 habitants
- Code postal 77580
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Voulangis · 2 km
- Saint-Germain-sur-Morin · 3 km
- Couilly-Pont-aux-Dames · 3 km
- Bailly-Romainvilliers · 4 km
- Crécy-la-Chapelle · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 6 commerces de Villiers-sur-Morin sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 4 sur 6 : 2 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide, 1 débit de boissons et 1 boulangerie. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Le gérant d'un des 2 restaurants de Villiers-sur-Morin doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 2 restaurants traditionnels de Villiers-sur-Morin, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 6 établissements de Villiers-sur-Morin sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 6 adresses de Villiers-sur-Morin relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de la Seine-et-Marne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Villiers-sur-Morin ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 16 % du tissu. Une ouverture à Villiers-sur-Morin sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.