Formation hygiène alimentaire Nangis (77370)
À Nangis (77370), les 44 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Le commerce de bouche occupe à Nangis une place que la moyenne de la Seine-et-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 44 établissements de restauration sur 77.
2,1 fois le tissu de Mormant, à 11 km
77 établissements de bouche à Nangis, 36 à Mormant à 11 km : le tissu de la commune vaut 2,1 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 8 867 habitants contre 5 282. Le classement départemental range Nangis au 37e rang et Mormant au 68e, sur 170 communes couvertes ici.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 14 km : Mormant à 11 km, Courpalay à 11 km, Donnemarie-Dontilly à 12 km et Rozay-en-Brie à 14 km. Elles réunissent 103 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Boucherie et restauration rapide à Nangis
La vente à emporter tient 42 % des adresses de Nangis, 32 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Loin derrière, 12 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service. 14 % du tissu de Nangis relève de l'activité de boucherie, pour 4 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le commerce de bouche tient 25 % du tissu de Nangis
Nangis compte 8 boulangeries et 11 boucheries et charcuteries, soit 19 commerces de bouche sur 77 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 25 % du tissu, contre 13 % en Seine-et-Marne.
La restauration occupe le reste : 32 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels et 8 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Nangis au rang 37 de la Seine-et-Marne
Avec 77 établissements de bouche pour 8 867 habitants, Nangis affiche 8,7 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Nangis arrive au rang 37, et au rang 243 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Nangis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 32 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| boucheries et charcuteries | 11 |
| débits de boissons | 8 |
| boulangeries | 8 |
| traiteurs | 4 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 77 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 44 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Nangis
Restaurants traditionnels
12 établissements à Nangis, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
32 établissements à Nangis, 42 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
8 établissements à Nangis, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Nangis, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
11 établissements à Nangis, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Nangis, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Nangis, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Nangis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 8 867 habitants
- Code postal 77370
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Mormant · 11 km
- Courpalay · 11 km
- Donnemarie-Dontilly · 12 km
- Rozay-en-Brie · 14 km
- Chenoise-Cucharmoy · 14 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Nangis est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 44 sur 77 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 32 adresses de restauration rapide de Nangis doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 42 % du tissu de Nangis contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de boucherie, 14 % du tissu de Nangis, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Nangis, 14 % du tissu en boucherie contre 4 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.