Formation hygiène alimentaire Le Châtelet-en-Brie (77820)
27 établissements de bouche au Châtelet-en-Brie (77820), 8 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 16 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le commerce de bouche occupe au Châtelet-en-Brie une place que la moyenne de la Seine-et-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 16 établissements de restauration sur 27.
Le Châtelet-en-Brie devant Héricy, 27 adresses contre 9
27 établissements de bouche au Châtelet-en-Brie, 9 à Héricy à 6 km : le tissu de la commune vaut 3,0 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 4 207 habitants contre 2 507. 57 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 82e rang pour Le Châtelet-en-Brie, 139e pour Héricy.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête au Châtelet-en-Brie avec 8 adresses, quand ce sont les traiteurs qui dominent à Héricy. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 8 km : Héricy à 6 km, Samois-sur-Seine à 6 km, Bois-le-Roi à 7 km et Chartrettes à 7 km. Elles réunissent 145 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Le commerce de bouche tient 19 % du tissu du Châtelet-en-Brie
Le Châtelet-en-Brie compte 3 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries, soit 5 commerces de bouche sur 27 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 19 % du tissu, contre 13 % en Seine-et-Marne.
La restauration occupe le reste : 8 restaurants traditionnels, 7 établissements de restauration rapide et 3 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
8 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
30 % du tissu du Châtelet-en-Brie tient en 8 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Au coude à coude, 7 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant.
Le Châtelet-en-Brie au rang 82 de la Seine-et-Marne
27 adresses de bouche pour 4 207 habitants au Châtelet-en-Brie, soit 6,4 pour mille : le rapport colle à celui de la Seine-et-Marne, 7,2.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Le Châtelet-en-Brie arrive au rang 82, et au rang 407 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés au Châtelet-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 8 |
| établissements de restauration rapide | 7 |
| débits de boissons | 3 |
| boulangeries | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| traiteurs | 1 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 27 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 16 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement au Châtelet-en-Brie
Restaurants traditionnels
8 établissements au Châtelet-en-Brie, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
7 établissements au Châtelet-en-Brie, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements au Châtelet-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements au Châtelet-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements au Châtelet-en-Brie, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement au Châtelet-en-Brie, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement au Châtelet-en-Brie, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements au Châtelet-en-Brie, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Châtelet-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 207 habitants
- Code postal 77820
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Héricy · 6 km
- Samois-sur-Seine · 6 km
- Bois-le-Roi · 7 km
- Chartrettes · 7 km
- Vaux-le-Pénil · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former au Châtelet-en-Brie ?
- 16 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 27 que recense la base SIRENE (8 restaurants traditionnels, 7 établissements de restauration rapide, 3 débits de boissons et 3 boulangeries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 8 restaurants du Châtelet-en-Brie ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 8 restaurants du Châtelet-en-Brie. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Sur les 27 établissements du Châtelet-en-Brie, que devient l'attestation si le salarié part ?
- L'attestation n'expire pas, mais elle suit la personne. Si elle quitte l'établissement, celui-ci n'a plus de personne formée et doit en former une autre. C'est le cas le plus fréquent parmi les 27 établissements du Châtelet-en-Brie qui se croient en règle avec une attestation ancienne.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.