Formation hygiène alimentaire Serris (77700)
L'obligation vise les 126 établissements de restauration de Serris (77700) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Serris compte 15,3 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 126 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
15,3 établissements pour 1 000 habitants
Serris compte 158 établissements de bouche pour 10 326 habitants, soit 15,3 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-et-Marne est de 7,2 : à population égale, la commune en compte 2,1 fois plus que la moyenne de son département.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 126 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 11e sur 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Serris est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 142e sur 618 en Île-de-France.
3,5 fois le tissu de Bailly-Romainvilliers, à 2 km
158 établissements de bouche à Serris, 45 à Bailly-Romainvilliers à 2 km : le tissu de la commune vaut 3,5 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 10 326 habitants contre 6 980. Le classement départemental range Serris au 11e rang et Bailly-Romainvilliers au 52e, sur 170 communes couvertes ici.
Dans un rayon de 4 km autour de Serris, Bailly-Romainvilliers à 2 km, Chessy à 3 km, Magny-le-Hongre à 3 km et Chanteloup-en-Brie à 4 km totalisent 284 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Restauration rapide en tête à Serris, restaurant en écart
66 établissements de restauration rapide, 42 % des adresses de Serris : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Et 60 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de restaurant qui ressort le plus à Serris : 38 % du tissu local contre 28 % en moyenne départementale.
Un tissu partagé entre 66 et 60 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Serris : 66 adresses de restauration rapide et 60 restaurants traditionnels, sur 158 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,4 pour un.
S'y ajoutent 9 débits de boissons, 9 traiteurs et 7 boulangeries, qui ne relèvent de l'obligation que sous un code 56.10.
Établissements de bouche recensés à Serris
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 66 |
| restaurants traditionnels | 60 |
| débits de boissons | 9 |
| traiteurs | 9 |
| boulangeries | 7 |
| autres services de restauration | 6 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 158 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 126 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 10 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Serris
Restaurants traditionnels
60 établissements à Serris, 38 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
66 établissements à Serris, 42 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
9 établissements à Serris, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Serris, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Serris, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
9 établissements à Serris, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à Serris, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Serris, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 10 326 habitants
- Code postal 77700
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Bailly-Romainvilliers · 2 km
- Chessy · 3 km
- Magny-le-Hongre · 3 km
- Chanteloup-en-Brie · 4 km
- Coupvray · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 158 établissements de Serris ?
- 126 sur 158 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 66 établissements de restauration rapide, 60 restaurants traditionnels, 9 débits de boissons et 9 traiteurs. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Les 66 points de restauration rapide de Serris sont-ils tous concernés ?
- Tous. Avec 42 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Serris ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Pourquoi 15,3 établissements pour mille habitants à Serris ?
- La base SIRENE recense 158 établissements de bouche pour 10 326 habitants, soit 15,3 pour mille contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 126 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.