Formation hygiène alimentaire Mitry-Mory (77290)
À Mitry-Mory (77290), les 95 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Le commerce de bouche occupe à Mitry-Mory une place que la moyenne de la Seine-et-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 95 établissements de restauration sur 152.
Restauration rapide en tête à Mitry-Mory, boulangerie en écart
Les 58 établissements de restauration rapide de Mitry-Mory enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 36 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les boulangeries : 14 % des adresses de Mitry-Mory contre 9 % en Seine-et-Marne.
Le commerce de bouche tient 20 % du tissu de Mitry-Mory
Boulangeries et boucheries réunies font 20 % des 152 adresses de bouche de Mitry-Mory, contre 13 % en Seine-et-Marne : 21 boulangeries et 10 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 58 établissements de restauration rapide, 36 restaurants traditionnels et 12 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
7,4 adresses pour mille habitants, contre 6,8 à Villeparisis
Mitry-Mory et Villeparisis, séparées de 4 km, comptent 152 et 182 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 7,4 adresses pour mille habitants ici, 6,8 chez la voisine.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Mitry-Mory occupe le 14e rang, 6 places derrière Villeparisis.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 7 km : Villeparisis à 4 km, Tremblay-en-France à 5 km, Vaujours à 6 km et Villepinte à 6 km. Elles réunissent 931 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Mitry-Mory au rang 14 de la Seine-et-Marne
Avec 152 établissements de bouche pour 20 456 habitants, Mitry-Mory affiche 7,4 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
14e sur 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Mitry-Mory est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 149e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Mitry-Mory
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 58 |
| restaurants traditionnels | 36 |
| boulangeries | 21 |
| débits de boissons | 12 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| traiteurs | 10 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 152 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 95 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Mitry-Mory
Restaurants traditionnels
36 établissements à Mitry-Mory, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
58 établissements à Mitry-Mory, 38 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
12 établissements à Mitry-Mory, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
21 établissements à Mitry-Mory, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements à Mitry-Mory, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
10 établissements à Mitry-Mory, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Mitry-Mory, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Mitry-Mory, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Mitry-Mory, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 20 456 habitants
- Code postal 77290
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Villeparisis · 4 km
- Tremblay-en-France · 5 km
- Vaujours · 6 km
- Villepinte · 6 km
- Claye-Souilly · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 152 établissements de Mitry-Mory ?
- 95 sur 152 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 58 établissements de restauration rapide, 36 restaurants traditionnels, 21 boulangeries et 12 débits de boissons. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Les 58 adresses de restauration rapide de Mitry-Mory doivent-elles une personne formée ?
- Oui. Les 58 établissements de restauration rapide de Mitry-Mory relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- L'activité de boulangerie, 14 % du tissu de Mitry-Mory, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Mitry-Mory, 14 % du tissu en boulangerie contre 9 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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