Formation hygiène alimentaire Claye-Souilly (77410)
Sur les 127 adresses de bouche de Claye-Souilly (77410), 96 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Claye-Souilly compte 9,5 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 96 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Claye-Souilly devant Annet-sur-Marne, 127 adresses contre 15
Annet-sur-Marne est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 15 établissements. Claye-Souilly en réunit 8,5 fois plus, 127, pour une population de 13 353 habitants contre 3 408. Le classement départemental range Claye-Souilly au 21e rang et Annet-sur-Marne au 119e, sur 170 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 61 établissements de restauration rapide en tête à Claye-Souilly, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Annet-sur-Marne. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Dans un rayon de 6 km autour de Claye-Souilly, Annet-sur-Marne à 3 km, Villevaudé à 3 km, Villeparisis à 5 km et Le Pin à 5 km totalisent 251 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
61 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
61 établissements de restauration rapide, 48 % des adresses de Claye-Souilly : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Loin derrière, 34 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Le tissu de bouche de Claye-Souilly en 127 adresses
61 établissements de restauration rapide et 34 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 127 adresses de bouche de Claye-Souilly, avec 1,8 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.
Viennent ensuite 10 débits de boissons, 7 boucheries et charcuteries et 6 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
9,5 établissements pour 1 000 habitants
Claye-Souilly compte 127 établissements de bouche pour 13 353 habitants, soit 9,5 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-et-Marne est de 7,2 : à population égale, la commune en compte 1,3 fois plus que la moyenne de son département.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 96 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 21e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Claye-Souilly est 180e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Claye-Souilly
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 61 |
| restaurants traditionnels | 34 |
| débits de boissons | 10 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| boulangeries | 6 |
| traiteurs | 6 |
| autres services de restauration | 2 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 127 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 96 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Claye-Souilly
Restaurants traditionnels
34 établissements à Claye-Souilly, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
61 établissements à Claye-Souilly, 48 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
10 établissements à Claye-Souilly, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Claye-Souilly, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Claye-Souilly, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à Claye-Souilly, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Claye-Souilly, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Claye-Souilly, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Claye-Souilly, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 13 353 habitants
- Code postal 77410
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Annet-sur-Marne · 3 km
- Villevaudé · 3 km
- Villeparisis · 5 km
- Le Pin · 5 km
- Brou-sur-Chantereine · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Claye-Souilly est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 96 sur 127 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 61 adresses de restauration rapide de Claye-Souilly doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 48 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Claye-Souilly ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Pourquoi 9,5 établissements pour mille habitants à Claye-Souilly ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 13 353 habitants : 127 adresses de bouche y sont recensées, 9,5 pour mille quand le département en compte 7,2. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 96 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.