Formation hygiène alimentaire Jouy-le-Châtel (77970)
Jouy-le-Châtel (77970) compte 9 adresses de bouche, et l'obligation en vise 7, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le relevé suit huit familles d'activité. Jouy-le-Châtel n'en compte que 3, pour 9 établissements au total. L'obligation en vise 7, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
23 habitants de plus à Jouy-le-Châtel, 5 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Jouy-le-Châtel dépasse Chenoise-Cucharmoy de 23 habitants mais compte 9 établissements de bouche contre 14 chez sa limitrophe, à 7 km. La densité tranche, 5,5 pour mille ici contre 8,7 là-bas. Chenoise-Cucharmoy devance Jouy-le-Châtel au classement départemental, rang 121 contre rang 140 sur 170 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 4 restaurants traditionnels en tête à Jouy-le-Châtel, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Chenoise-Cucharmoy. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Chenoise-Cucharmoy à 7 km, Beautheil-Saints à 12 km, Rozay-en-Brie à 13 km et Chailly-en-Brie à 13 km, jusqu'à 14 km. Ces 5 communes totalisent 64 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
4 familles absentes du tissu de Jouy-le-Châtel
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 3 sont représentées à Jouy-le-Châtel. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 24 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Jouy-le-Châtel, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Les 9 établissements de bouche de Jouy-le-Châtel
La base SIRENE recense 9 établissements de bouche à Jouy-le-Châtel (77970), pour 1 630 habitants : 4 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 2 boulangeries. Parmi elles, 7 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 7 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Jouy-le-Châtel tient en 3 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 24 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Rozay-en-Brie, à 13 km, avec 31 établissements de bouche, soit 3,4 fois le tissu de Jouy-le-Châtel.
Restaurants traditionnels à Jouy-le-Châtel : 44 % des adresses
44 % du tissu de Jouy-le-Châtel tient en 4 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Au coude à coude, 3 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant.
Établissements de bouche recensés à Jouy-le-Châtel
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 4 |
| établissements de restauration rapide | 3 |
| boulangeries | 2 |
| Total | 9 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 7 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Jouy-le-Châtel
Restaurants traditionnels
4 établissements à Jouy-le-Châtel, 44 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Jouy-le-Châtel, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Jouy-le-Châtel, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Jouy-le-Châtel, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 630 habitants
- Code postal 77970
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Chenoise-Cucharmoy · 7 km
- Beautheil-Saints · 12 km
- Rozay-en-Brie · 13 km
- Chailly-en-Brie · 13 km
- Courpalay · 14 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 9 commerces de Jouy-le-Châtel sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 7 sur 9 : 4 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 2 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Qui former dans un des 4 restaurants de Jouy-le-Châtel ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 4 restaurants de Jouy-le-Châtel. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 9 établissements de Jouy-le-Châtel sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 9 adresses de Jouy-le-Châtel relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de la Seine-et-Marne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Jouy-le-Châtel ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 24 % du tissu. Une ouverture à Jouy-le-Châtel sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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