Formation des équipes : ce qu'il faut savoir
Le règlement (CE) n° 852/2004 impose que chaque personne qui manipule des denrées soit encadrée et dispose d'instructions et/ou d'une formation à l'hygiène adaptées à son poste. En restauration commerciale, une personne de l'établissement doit en plus justifier de la formation de 14 heures.
Former son personnel à l'hygiène : ce que la loi impose vraiment
Le règlement (CE) n° 852/2004 impose que chaque personne qui manipule des denrées soit encadrée et dispose d'instructions et/ou d'une formation à l'hygiène adaptées à son poste. En restauration commerciale, une personne de l'établissement doit en plus justifier de la formation de 14 heures.
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La formation de 14 heures vise une personne de l'établissement ; les autres salariés ont besoin d'instructions ou d'une formation adaptée. Qui suit quoi.
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Attestation de 14 heures, instructions sur place, entretiens avec les salariés : ce que l'inspecteur vérifie sur la formation, et comment s'y préparer.
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Plongeur, serveur, commis, extra : qui doit recevoir des instructions ou une formation à l'hygiène, à quel niveau, selon le règlement (CE) n° 852/2004.
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Le serveur manipule des denrées : il doit recevoir des instructions ou une formation à l'hygiène adaptées à la salle. Ce que disent le texte et le guide.
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Former un salarié qui lit le bengali : la formation dans sa langue, les dates et chiffres des étiquettes françaises, les sigles à expliquer, les preuves.
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Danger, risque, contamination, DLC, DDM, marche en avant : le lexique de l'hygiène en cuisine, avec la définition des textes et le sens pratique.
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Affiches, photos, pictogrammes d'hygiène en cuisine : ce que le règlement demande, où les placer, comment les rendre lisibles par une équipe multilingue.
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Former vos salariés à l'hygiène à distance : inscription, accès dans leur langue, vidéos, test final, attestation et justificatif à garder pour vos contrôles.
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Vaisselle, ustensiles, déchets, mains et tenue : ce que le règlement 852/2004 exige au poste de plonge, les gestes à montrer et comment former un plongeur.
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