Traçabilité : ce qu'il faut savoir

L'article 18 du règlement (CE) n° 178/2002 impose de pouvoir identifier le fournisseur de chaque denrée et de mettre cette information à disposition des autorités à la demande. La forme est libre, le résultat ne l'est pas.

En cuisine, la traçabilité tient à deux gestes : classer les bons de livraison par date sans exception, et étiqueter tout produit entamé avec sa date d'ouverture et sa durée de vie retenue. Le numéro de lot, rarement reporté, est justement celui qui relie un rappel fournisseur à un bac en chambre froide.

Les tickets thermiques s'effacent en quelques mois. Les photocopier n'est pas un excès de zèle, c'est la différence entre une preuve et une feuille blanche.