Attestation : ce qu'il faut savoir
L'attestation est la seule preuve opposable : ce qu'elle doit porter, et ce qui la rend contestable.
Elle mentionne l'intitulé exact de la formation, sa durée, ses dates, l'identité du stagiaire, celle de l'organisme et, depuis le 1er février 2026, le numéro de l'arrêté préfectoral qui l'autorise. Un élément manquant suffit à ouvrir la discussion en contrôle.
Elle n'a pas de durée de validité réglementaire : une attestation de 2015 reste valable tant que la personne formée fait partie de l'effectif. C'est le départ de cette personne qui crée l'obligation nouvelle, pas l'ancienneté du document.
Elle se conserve à l'établissement, pas au domicile du gérant, et se présente à la demande. Une copie numérique accessible immédiatement vaut mieux qu'un original introuvable.
L'attestation de formation hygiène alimentaire, décryptée ligne par ligne
Depuis le 1er février 2026, l'attestation remise par l'organisme autorisé porte le numéro de l'arrêté préfectoral qui l'autorise, sans mention de l'HACCP ni logo officiel. Elle nomme le stagiaire, couvre 14 heures et n'a pas de date de fin.
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