Nettoyage : ce qu'il faut savoir
Un plan de nettoyage vaut par ce qu'il détaille : quoi, avec quoi, à quelle fréquence, par qui, et comment on le vérifie.
Le plan couvre les surfaces, le matériel, les locaux et le petit équipement. Une ligne par poste, avec le produit utilisé, sa dilution, son temps de contact et la fréquence : c'est cette précision qui distingue un plan applicable d'une affiche décorative.
Les produits doivent être adaptés au contact alimentaire et utilisés selon leur fiche technique. Un désinfectant appliqué sans rinçage là où le rinçage est prévu ne désinfecte pas, il contamine autrement.
La vérification est la partie oubliée : elle se fait visuellement, parfois par prélèvement, et se note. Sans enregistrement, le plan ne prouve rien.
Le plan de nettoyage et de désinfection, méthode complète
Un plan de nettoyage conforme indique, pour chaque surface et chaque équipement, le produit, sa dilution, son temps de contact, la fréquence, la méthode et le responsable. Il traduit les exigences de l'annexe II du règlement (CE) n° 852/2004 et se prouve par ses enregistrements.
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