La méthode TACT et les cinq M appliquées à une cuisine
TACT désigne les quatre facteurs qui déterminent l'efficacité d'un nettoyage : température, action mécanique, concentration du produit et temps de contact. Baisser un facteur oblige à augmenter les autres. Les cinq M servent, eux, à analyser une défaillance.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II
Les quatre facteurs de TACT
Le temps de contact est le facteur le plus souvent sacrifié en service. Un désinfectant essuyé aussitôt n'a pas désinfecté : il a nettoyé, au mieux.
| Facteur | Ce qu'il apporte | Erreur courante |
|---|---|---|
| Température | Solubilise les graisses, accélère la réaction | Eau froide sur un plan de travail gras |
| Action mécanique | Décolle les souillures adhérentes | Vaporiser et essuyer sans frotter |
| Concentration | Dose de produit actif | Surdoser en pensant compenser, sans rincer |
| Temps de contact | Laisse le désinfectant agir | Essuyer immédiatement après application |
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
Nettoyer puis désinfecter, jamais l'inverse
Le nettoyage retire les souillures visibles et la matière organique. La désinfection réduit la population microbienne. Un désinfectant appliqué sur une surface grasse est neutralisé par la matière organique avant d'agir.
Un produit dit deux en un reste soumis à la même logique : une première application pour nettoyer, un rinçage si nécessaire, puis une seconde application respectant le temps de contact.
- Prélaver ou dégrossir
- Nettoyer avec un détergent, avec action mécanique
- Rincer
- Désinfecter et respecter le temps de contact indiqué
- Rincer à l'eau potable si le produit l'exige
- Laisser sécher, de préférence à l'air
Les cinq M pour analyser une défaillance
Cette grille évite la réponse réflexe, qui consiste à changer de produit. Dans la majorité des cas, le produit n'est pas en cause : c'est le temps de contact ou l'action mécanique qui manque.
| M | Question à poser après un résultat décevant |
|---|---|
| Matière | Le produit est-il adapté à cette souillure et à ce support ? |
| Matériel | La brosse, le chiffon ou la machine sont-ils propres et efficaces ? |
| Milieu | La surface est-elle dégradée, poreuse, difficile d'accès ? |
| Main-d'œuvre | La personne connaît-elle la dilution et le temps de contact ? |
| Méthode | L'ordre des opérations est-il respecté ? |