Choisir ses produits : les normes à exiger sur l'étiquette
Un désinfectant utilisé en cuisine doit porter une revendication d'efficacité rattachée à une norme européenne, préciser sa dilution et son temps de contact, et être apte au contact alimentaire pour les surfaces qui touchent les denrées.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II
Les mentions à chercher sur l'étiquette
Une revendication d'efficacité sans norme citée ni condition d'emploi ne vaut rien. Elle est fréquente sur les produits vendus en grande distribution.
| Mention | Ce qu'elle garantit |
|---|---|
| Activité bactéricide, avec la norme correspondante | Efficacité mesurée sur des bactéries de référence |
| Activité fongicide ou levuricide | Efficacité sur levures et moisissures |
| Activité virucide, si nécessaire | Efficacité sur virus de référence |
| Dilution d'emploi et temps de contact | Conditions dans lesquelles l'efficacité est validée |
| Aptitude au contact alimentaire | Utilisable sur les surfaces en contact avec les denrées |
| Numéro d'autorisation si le produit est biocide | Traçabilité réglementaire du produit |
Référence : Arrêté du 8 septembre 1999 ; annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
Combien de produits faut-il réellement
Quatre suffisent dans la plupart des cuisines : un détergent dégraissant pour les surfaces, un désinfectant apte au contact alimentaire, un dégraissant fort pour la hotte et les fours, et un produit sol.
Multiplier les références produit deux effets négatifs : des dilutions oubliées et des mélanges dangereux. Un produit de plus, c'est une ligne de plus dans le plan de nettoyage et une erreur possible de plus.
- Détergent dégraissant pour surfaces et matériel
- Désinfectant apte au contact alimentaire
- Dégraissant fort pour hotte, filtres et fours
- Détergent sol adapté au revêtement
- Le cas échéant, un produit détartrant pour la machine à laver et les bouilloires
Ce qu'il ne faut jamais faire
Le transvasement dans une bouteille de boisson est la faute la plus grave de cette liste. Elle a produit des accidents réels et se relève immédiatement en contrôle.
- Mélanger deux produits, en particulier un chloré et un acide
- Transvaser un produit dans une bouteille alimentaire
- Retirer l'étiquette d'origine d'un contenant
- Utiliser un produit domestique sur une surface en contact avec les denrées
- Stocker les produits d'entretien au-dessus ou à côté des denrées
Traduire le choix dans le plan de nettoyage
Chaque produit retenu apparaît dans le plan avec quatre informations : où il s'utilise, à quelle dilution, pendant combien de temps, et si un rinçage est nécessaire.
La fiche de données de sécurité correspondante est conservée et accessible. C'est une obligation distincte, liée à la sécurité des personnes.