Fiches de données de sécurité : les tenir et les utiliser
La fiche de données de sécurité est fournie par le fabricant ou le distributeur du produit. L'employeur doit la tenir à disposition des salariés et s'en servir pour définir les précautions d'emploi. Elle complète le plan de nettoyage sans le remplacer.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 1907/2006, dit REACH, dispositions relatives aux fiches de données de sécurité
Ce que contient une fiche de données de sécurité
La rubrique des incompatibilités est celle qui évite les accidents graves en cuisine, notamment le mélange d'un produit chloré avec un détartrant acide.
- L'identification du produit et du fournisseur
- Les dangers et les mentions d'avertissement
- La composition et les substances dangereuses
- Les premiers secours en cas de projection ou d'ingestion
- Les mesures de protection : gants, lunettes, ventilation
- Les incompatibilités avec d'autres produits
- Les conditions de stockage et d'élimination
Qui doit quoi
Si une fiche manque, elle se demande au fournisseur. Aucun autre document ne la remplace, et une notice commerciale n'en tient pas lieu.
| Acteur | Obligation |
|---|---|
| Fournisseur du produit | Fournir la fiche à jour, gratuitement, dans la langue du pays |
| Employeur | Tenir les fiches à disposition et informer les salariés |
| Salarié | Appliquer les précautions d'emploi |
Référence : Règlement (CE) n° 1907/2006 ; dispositions du code du travail relatives au risque chimique.
Où les ranger pour qu'elles servent
Le classeur des fiches se place à proximité du local d'entretien, pas dans le bureau. En cas de projection dans un œil, personne ne traverse le restaurant pour chercher un classeur.
Une version numérique complète le dispositif, mais ne le remplace pas si l'accès dépend d'un téléphone déverrouillé ou d'une connexion.
- Un classeur unique, à jour, près des produits
- Une fiche par produit réellement présent, et rien d'autre
- Les fiches des produits retirés sont sorties du classeur
- Une vérification annuelle auprès des fournisseurs
Le lien avec l'hygiène alimentaire
Les fiches servent la sécurité des personnes, mais elles alimentent aussi la maîtrise du danger chimique dans l'analyse des dangers : résidus de produit sur une surface, contamination d'une denrée par un contenant mal rincé.
Le plan de nettoyage reprend les informations utiles au geste, dilution, temps de contact, rinçage, sans recopier toute la fiche. Les deux documents se complètent.
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.