Sols, siphons et caniveaux : le nettoyage qui se voit en contrôle
Les sols se lavent quotidiennement, avec un détergent adapté au revêtement et un matériel propre. Les siphons et caniveaux se démontent, se brossent et se désinfectent à fréquence rapprochée, parce qu'ils concentrent la matière organique et attirent les nuisibles.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II
Pourquoi l'inspecteur regarde le siphon
Un siphon est un indicateur fiable de la réalité du plan de nettoyage. Il n'est jamais nettoyé par hasard, et son état reflète ce qui se passe hors des zones visibles.
Un siphon encrassé produit trois effets : odeurs, attraction des insectes et des rongeurs, et biofilm qui recontamine le sol à chaque lavage.
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
La méthode de lavage des sols
Le matériel de lavage est un vecteur de contamination sous-estimé. Une serpillière laissée humide dans un seau sale recontamine chaque sol lavé le lendemain.
- Balayer ou ramasser les déchets solides avant tout lavage humide
- Laver avec un détergent adapté, à la dilution prévue, avec action mécanique
- Rincer si le produit l'exige, en tirant l'eau vers l'évacuation
- Désinfecter les zones à risque, en respectant le temps de contact
- Ne pas laisser d'eau stagnante, elle entretient les moisissures et les odeurs
- Nettoyer et sécher le matériel de lavage après usage
Siphons et caniveaux, l'opération complète
| Étape | Geste | Fréquence usuelle |
|---|---|---|
| Retrait | Enlever la grille et le panier | Quotidien |
| Vidage | Retirer les résidus, ne pas les pousser dans l'évacuation | Quotidien |
| Brossage | Brosse dédiée, détergent dégraissant | Quotidien à hebdomadaire |
| Désinfection | Produit adapté, temps de contact respecté | Hebdomadaire |
| Contrôle du bon écoulement | Vérifier l'absence de refoulement | Hebdomadaire |
Les erreurs classiques
- Utiliser le même balai pour la zone de production et les sanitaires
- Pousser les déchets dans le caniveau plutôt que de les ramasser
- Laisser la grille de siphon en place par manque de temps
- Laver à grande eau des sols non prévus pour cela, ce qui dégrade les joints
- Utiliser un produit sol non adapté qui rend le revêtement glissant