Sols, murs, plafonds : les revêtements acceptés
Le règlement n'impose aucun matériau nommé. Il exige des surfaces en bon état, faciles à nettoyer et à désinfecter, donc lisses, imperméables, non absorbantes et non toxiques. C'est l'état d'entretien qui est contrôlé, pas la marque du carrelage.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitres relatifs aux locaux et aux surfaces
L'exigence, telle qu'elle est écrite
L'annexe II demande des sols et des murs en matériaux imperméables, non absorbants, lavables et non toxiques, maintenus en bon état. Les plafonds doivent être conçus pour éviter l'encrassement, la condensation et le décollement de particules.
Aucun matériau n'est imposé ni interdit nommément. Un inox, un carrelage, une résine, un panneau alimentaire peuvent tous convenir. Un carrelage aux joints creusés et noircis ne convient plus, quel que soit son prix d'origine.
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
Ce qui fonctionne, par surface
| Surface | Solutions courantes | Point faible à surveiller |
|---|---|---|
| Sol | Carrelage à joints époxy, résine coulée | Joints, siphons, plinthes, pente d'écoulement |
| Mur | Carrelage, panneaux alimentaires, inox en zone de cuisson | Jonctions, angles, dos des équipements |
| Plafond | Peinture lavable, dalles adaptées, faux plafond étanche | Condensation, trappes, grilles de ventilation |
| Plan de travail | Inox | Rayures profondes, silicone noirci, dessous |
| Angles et raccords | Profilés à gorge arrondie | Encrassement dans les angles droits |
Les défauts qui se transforment en non-conformité
Aucun de ces défauts ne relève d'un gros investissement. Ils s'accumulent parce que personne ne les inscrit sur une liste. L'auto-inspection mensuelle sert exactement à cela.
- Joint de carrelage creusé, poreux, noirci
- Silicone décollé le long des plans de travail et des plonges
- Peinture écaillée au-dessus d'un poste de production
- Panneau gonflé par l'humidité près de la plonge
- Plinthe descellée laissant un passage aux nuisibles
- Trappe de faux plafond ouverte ou manquante
Ce qu'il faut prévoir à la conception
Deux décisions coûtent peu au départ et beaucoup ensuite : les angles arrondis entre sol et mur, et la pente vers les évacuations. Les reprendre après ouverture suppose des travaux et une fermeture.
La troisième est l'accessibilité : des équipements sur roulettes ou surélevés permettent de nettoyer dessous. Un équipement lourd posé au sol crée une zone jamais nettoyée, que l'inspecteur regardera en premier.