Le classeur de contrôle : où ranger la preuve de formation
Le classeur de contrôle réunit l'attestation de formation, le plan de maîtrise sanitaire, les relevés de température, la traçabilité, le plan de nettoyage et le suivi des nuisibles. Il doit être accessible en moins d'une minute, gérant absent compris.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 et annexe II
L'ordre de rangement
| Onglet | Contenu |
|---|---|
| 1. Formation | Attestations, fiches d'accueil des nouveaux arrivants |
| 2. Plan de maîtrise sanitaire | Document complet, daté, avec sa dernière révision |
| 3. Températures | Relevés du mois en cours, mois précédents archivés à côté |
| 4. Traçabilité | Bons de livraison classés par mois, contrôles à réception |
| 5. Nettoyage | Plan de nettoyage, fiches d'enregistrement, fiches de données de sécurité |
| 6. Nuisibles | Plan des appâts, rapports de passage |
| 7. Non-conformités | Écarts constatés et actions correctives |
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 et annexe II.
La règle de la minute
Un inspecteur juge l'organisation à la vitesse avec laquelle les documents apparaissent. Un classeur qui met dix minutes à être trouvé produit le même effet qu'un classeur vide.
Testez-le : demandez à un salarié qui n'a pas participé à sa constitution de présenter l'attestation et les relevés du mois. Le résultat renseigne mieux que n'importe quelle auto-évaluation.
Référence : Règlement (UE) 2017/625.
Papier, numérique, ou les deux
Le numérique est accepté à condition d'être consultable sur place et non modifiable rétroactivement. Le papier reste le plus robuste le jour où le réseau tombe ou où la personne qui connaît les identifiants est en congé.
La solution la plus sûre garde une copie papier de l'attestation et du plan de maîtrise sanitaire, même quand les relevés sont tenus par une application.
Référence : Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime.
L'ordre des intercalaires
- Preuves de formation et de dispense
- Déclaration d'activité et documents administratifs
- Plan de maîtrise sanitaire en vigueur
- Enregistrements du mois en cours et des deux mois précédents
- Non-conformités et actions correctives
- Contrats et rapports : nuisibles, extraction, maintenance
- Bons de livraison, classés par date