Afficher ou archiver l'attestation : ce qui est réellement demandé
Aucun texte n'impose d'afficher l'attestation de formation hygiène alimentaire. Elle doit seulement être présentable immédiatement lors d'un contrôle officiel, ce qui suppose qu'une personne présente sache où elle se trouve, y compris en l'absence du gérant.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 15 mai 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 6 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Ce que la présentation immédiate suppose
- Un emplacement unique et connu de toute l'équipe
- Une copie papier, indépendante d'un ordinateur ou d'un téléphone verrouillé
- Une consigne écrite dans le livret d'accueil : où sont les documents sanitaires
- Une copie numérique de secours dans un dossier partagé
Référence : Règlement (UE) 2017/625.
Que demande exactement l'instruction technique de 2026 ?
Que l'attestation soit conservée par l'établissement et consultable sur place par les inspecteurs lors des contrôles officiels, rien de plus. Les justificatifs, papier ou électroniques, sont présents dans l'établissement à tout moment.
Le mot affichage n'y figure pas. Le mot présent, si. Une attestation encadrée au siège de la société, à l'autre bout de la ville, ne remplit pas la condition pour le restaurant contrôlé.
| Ce que l'inspecteur vérifie | Ce que dit l'instruction | Point |
|---|---|---|
| Le lieu | L'attestation est conservée par l'établissement et consultable sur place | 6.2 |
| Le support | Papier ou électronique, présent dans l'établissement à tout moment | 5.2 |
| La pièce | L'attestation des 14 heures, un diplôme de la liste ou les justificatifs d'au moins 3 ans de gestion | 5 et 5.2 |
| La personne | Elle fait toujours partie de l'effectif, quel que soit son statut | 5.2 et 7 |
| Sa présence le jour du contrôle | Aucune exigence de présence physique, ponctuelle ou permanente | 5 |
Référence : Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026, points 5, 5.2, 6.2 et 7.
Food truck ou étal de marché : où garder l'attestation ?
Dans le camion ou sous le comptoir, là où l'activité est contrôlée. Un camion de restauration est inspecté là où il vend, sur un marché ou devant un immeuble de bureaux. La copie de l'attestation voyage donc avec lui, dans une pochette rangée avec le plan de maîtrise sanitaire, et non au domicile du gérant.
Même logique pour l'étal de crêpes ou de paninis du dimanche. Le document doit pouvoir sortir de sous le comptoir en une minute, par la personne qui tient le stand ce jour-là.
Ce qui doit vraiment être affiché dans l'établissement
L'attestation n'en fait pas partie, mais d'autres documents relèvent bien d'un affichage, chacun avec son propre fondement : prix des prestations, licence de débit de boissons, interdiction de fumer, information sur les allergènes selon la modalité retenue, et registre public d'accessibilité tenu à disposition.
Confondre les deux registres conduit certains exploitants à afficher leur attestation en salle et à laisser leur plan de maîtrise sanitaire introuvable, ce qui est exactement l'inverse de ce qui est utile.
Le rangement qui fait gagner du temps
Placez l'attestation en première page du classeur sanitaire, avant les relevés. C'est le premier document demandé, et le premier signal envoyé : un classeur qui commence par la preuve de formation annonce un exploitant organisé.
Référence : Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Où la ranger pour la retrouver en dix secondes
- Première pochette du classeur de contrôle, avant le plan de maîtrise sanitaire
- Une copie numérique, accessible sans dépendre d'un seul téléphone
- Une mention dans le registre du personnel formé, avec la date de session
- Une copie hors de l'établissement, en cas de sinistre