Origine des viandes : ce qui doit être affiché
L'information sur l'origine est obligatoire pour les viandes bovines depuis 2002, et a été étendue aux viandes porcines, ovines et de volaille servies en restauration. Elle s'affiche de façon lisible, à disposition du consommateur, par tout moyen écrit.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 relatif à l'étiquetage des viandes bovines en restauration
Ce qui est concerné
L'information porte sur les viandes servies comme telles. Les préparations composées obéissent à la logique du produit vendu et aux règles générales d'information du consommateur.
| Viande | Information attendue |
|---|---|
| Bovine | Origine, selon les modalités prévues pour la restauration |
| Porcine | Origine, par extension du dispositif |
| Ovine | Origine, par extension du dispositif |
| Volaille | Origine, par extension du dispositif |
Référence : Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 ; décret n° 2022-65 du 26 janvier 2022.
Sous quelle forme informer
Comme pour les allergènes, l'information doit être écrite et accessible sans que le client ait à la demander. Un affichage unique en salle, tenu à jour, est le format le plus simple.
- Sur la carte, à côté du plat concerné
- Sur une ardoise ou une affiche visible dans la salle
- Sur un support consultable, indiqué par une mention claire
- Sur le site et la fiche produit, pour la vente à distance
Tenir l'information quand le fournisseur change
Le point faible est la mise à jour. Un affichage réalisé une fois, puis oublié pendant un an, devient une information fausse, ce qui est plus grave qu'une absence d'information.
La procédure efficace est de rattacher l'affichage à la réception : celui qui range la livraison vérifie que l'origine affichée correspond à ce qui entre en stock.
- Rattacher l'affichage au contrôle à réception
- Prévoir un support facile à modifier, ardoise ou étiquette amovible
- Conserver les bons de livraison qui justifient l'origine affichée
- Vérifier l'affichage lors de l'auto-inspection mensuelle
Qui contrôle ce point
L'information du consommateur relève des agents chargés de la concurrence et de la consommation. Le contrôle se fait depuis la salle, en comparant l'affichage aux documents de livraison.
L'écart entre l'affiche et le bon de livraison est la non-conformité type. Elle se corrige en quelques minutes si les bons sont classés correctement.