Contrôle à réception : température, DLC, état des emballages
À réception, quatre points se vérifient : la température des produits réfrigérés et congelés, les dates limites, l'état des emballages et la conformité à la commande. Un produit hors seuil se refuse, et le refus se trace sur le bon de livraison.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Arrêté du 21 décembre 2009, annexe I
Les quatre vérifications
| Point | Ce qu'on regarde | Seuil ou critère |
|---|---|---|
| Température | Produit, pas air du camion | + 4 °C en froid positif, - 18 °C pour les surgelés |
| Dates | DLC et DDM sur chaque référence | Aucune DLC dépassée ou trop proche |
| Emballages | Intégrité, propreté, absence de givre anormal | Aucun emballage percé ou souillé |
| Conformité | Références, quantités, lots | Cohérence avec le bon de livraison |
Référence : Arrêté du 21 décembre 2009, annexe I ; règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX.
La fiche en moins d'une minute
Une ligne par livraison : date, fournisseur, températures relevées, anomalies éventuelles, décision, initiales. Ce qui prend du temps n'est pas rempli, ce qui n'est pas rempli n'existe pas en contrôle.
Placez la fiche et la sonde au point de réception, pas au bureau.
Le givre, signal souvent ignoré
Un sachet de surgelés couvert de givre ou dont le contenu est aggloméré en bloc signale une rupture de chaîne du froid antérieure, même si la température relevée est correcte à l'arrivée.
Ce constat justifie un refus, et se trace comme tel.
Référence : Article 18 du règlement (CE) n° 178/2002.
Ce que l'on regarde, famille par famille
Cette grille tient sur la fiche de réception et évite de sonder au hasard. On contrôle en priorité ce qui présente le risque le plus élevé, pas ce qui se trouve sur le dessus de la palette.
| Famille | Point prioritaire | Motif de refus courant |
|---|---|---|
| Viandes et volailles | Température et intégrité de l'emballage | Emballage percé, jus dans le carton |
| Produits de la pêche | Glace, odeur, aspect de l'œil et des branchies | Glace fondue, odeur ammoniaquée |
| Produits laitiers | Température et date | Date trop proche pour l'usage prévu |
| Surgelés | Givre et cohésion des pièces | Bloc soudé, signe de décongélation partielle |
| Fruits et légumes | Aspect, absence de terre excessive et de nuisibles | Cageots souillés, présence d'insectes |