La procédure de réception des marchandises
La procédure de réception fixe qui réceptionne, ce qui est vérifié, et ce qui se passe en cas d'anomalie. Elle porte sur la température, la date limite, l'état des emballages et la conformité à la commande. C'est le premier maillon de la traçabilité.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX
Ce que la procédure doit prévoir
- Les créneaux de livraison acceptés, hors coup de feu si possible
- Le poste habilité à réceptionner et à refuser
- Les contrôles à effectuer, dans l'ordre
- Le matériel disponible au point de réception : sonde, fiche, stylo
- La conduite à tenir en cas d'anomalie, y compris le refus partiel
- Le rangement immédiat en enceinte, avant toute autre tâche
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX.
Habiliter à refuser
Le point faible de la plupart des procédures est social, pas technique : personne n'ose refuser une palette. Écrivez noir sur blanc que le réceptionnaire a le pouvoir de refuser, et faites-le savoir au fournisseur.
Un refus se trace : produit, motif, température relevée, décision, signature du livreur si possible. Cette fiche protège en cas de litige commercial et démontre la maîtrise en contrôle.
Référence : Arrêté du 21 décembre 2009.
Le lien avec la traçabilité
Le bon de livraison entre dans le classeur le jour même, classé par mois. Les étiquettes de lot des produits d'origine animale sont conservées, ou photographiées si l'emballage est détruit.
Sans cette étape, un retrait ultérieur devient impossible à cibler, et il s'étend à tout le stock.
Référence : Article 18 du règlement (CE) n° 178/2002.
Les motifs de refus, écrits à l'avance
Écrire ces motifs avant d'en avoir besoin évite la discussion au quai, à sept heures du matin, avec un chauffeur pressé. La personne qui réceptionne applique une liste, elle n'arbitre pas seule.
- Température non conforme sur une denrée sensible
- Date limite de consommation dépassée ou trop proche pour l'usage prévu
- Emballage percé, souillé, gonflé ou déformé
- Givre important sur un produit surgelé, signe de rupture de chaîne
- Absence de document de livraison ou de mention de lot
- Véhicule ou contenant visiblement sale