Formation de 14 heures ou formation des équipes : qui doit suivre quoi
La formation de 14 heures vise au moins une personne de l'établissement de restauration commerciale (article L. 233-4 du code rural). Les autres salariés qui manipulent des denrées ont besoin d'instructions ou d'une formation adaptées à leur poste, comme une formation courte de 3 heures.
Vérifié le 31 octobre 2026 au regard de : Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime
Formation hygiène des équipes : 3 heures en ligne pour chaque salarié, dans sa langue, attestation à la fin, 57 € net de taxe par salarié.
Publié le 31 octobre 2026 · Mis à jour le 31 octobre 2026 · 6 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Deux obligations qui ne se remplacent pas
La confusion est courante, parce que les deux parlent de formation à l'hygiène. Elles reposent pourtant sur deux textes différents, et ne visent pas les mêmes personnes.
La première est européenne. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande que chaque manipulateur de denrées soit encadré et dispose d'instructions et/ou d'une formation adaptées à son activité. Elle vaut pour tout établissement alimentaire, quelle que soit son activité principale.
La seconde est française. L'article L. 233-4 du code rural, précisé par l'article D. 233-11, impose à la restauration traditionnelle, aux cafétérias et libres-services et à la restauration de type rapide d'avoir dans leur effectif au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. C'est la formation de 14 heures.
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII ; articles L. 233-4 et D. 233-11 du code rural et de la pêche maritime.
Le tableau pour s'y retrouver
Le format de la formation de 14 heures est fixé par l'article 2 de l'arrêté du 12 février 2024 : quatorze heures, avec au moins deux heures par période de sept heures en présence des stagiaires, dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel. Pour les salariés, le texte ne fixe rien de tel.
| Point de comparaison | Formation de 14 heures | Formation des équipes |
|---|---|---|
| Texte | Articles L. 233-4 et D. 233-11 du code rural, arrêté du 12 février 2024 | Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII, point 1 |
| Qui est visé | Au moins une personne de l'effectif de l'établissement | Chaque personne qui manipule des denrées |
| Établissements | Restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide | Tout établissement alimentaire |
| Durée | 14 heures, dont 2 heures minimum par période de 7 heures en présence | Aucune durée fixée par le texte |
| Qui forme | Un organisme autorisé par le préfet de région | L'entreprise elle-même ou un prestataire, au choix |
| Preuve | Attestation conservée dans l'établissement | Aucune forme imposée, une trace écrite reste conseillée |
| Renouvellement | Aucun imposé | Aucun imposé |
Qui doit suivre les 14 heures
Une seule personne suffit par établissement. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 précise que l'article L. 233-4 ne pose aucune exigence sur ses fonctions, son statut d'emploi ou sa présence physique. Ce peut être le gérant, le chef ou un salarié de salle.
L'effectif se comprend largement : gérant, conjoints collaborateurs, stagiaires, alternants et intérimaires comptent, qu'ils soient rémunérés ou non par l'entreprise.
Deux cas dispensent de la formation : une expérience d'au moins 3 ans dans une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant, ou un diplôme ou titre listé par l'arrêté du 18 novembre 2024, délivré après le 1er janvier 2006. Les justificatifs doivent être présents dans l'établissement.
Référence : Article L. 233-4 du code rural ; instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185, parties 3, 5 et 5.2.
Qui suit la formation des équipes
Tous les autres salariés qui touchent des denrées : cuisiniers, commis, plongeurs, serveurs, barmen, équipiers. La règle européenne ne fait pas de différence selon le contrat ou l'ancienneté.
Le contenu se règle sur le poste. La Commission européenne, dans sa communication 2022/C 355/01, donne l'exemple du serveur, qui a besoin d'un certain niveau de formation à l'hygiène, quand le cuisinier a besoin d'une formation supplémentaire sur la préparation hygiénique des aliments.
L'administration fait des instructions adaptées l'attendu principal. Une formation courte, commune à toute l'équipe, sert alors de socle : elle explique le pourquoi des consignes, que l'établissement complète avec ses propres règles.
Un exemple de montage dans un restaurant de huit personnes
Prenons un restaurant traditionnel avec un gérant, deux cuisiniers, un commis, un plongeur et trois serveurs. Voici une répartition qui couvre les deux obligations, sans dépense inutile.
- Le gérant ou le chef suit la formation de 14 heures, ou justifie d'une équivalence : l'article L. 233-4 est respecté
- La personne qui tient le plan de maîtrise sanitaire justifie d'une formation aux principes HACCP
- Chaque salarié reçoit, dès son arrivée, les instructions écrites de son poste
- Toute l'équipe suit la même formation de base, puis les cuisiniers approfondissent la cuisson et le refroidissement
- Les attestations et les traces sont rangées au même endroit, prêtes pour un contrôle
La formation des équipes d'Hygiène 14
Notre formation « Les bases de l'hygiène en cuisine » a été conçue pour ce second besoin. Elle dure 3 heures, 100 % à distance, en 6 modules et 27 vidéos, et se suit en 7 langues : français, anglais, espagnol, italien, portugais, bengali et chinois.
Le test final compte 20 questions et se réussit à 70 %. Le salarié reçoit une attestation nominative en français, l'employeur un justificatif à conserver pour les contrôles. Le tarif est de 57 € net de taxe par salarié, avec 6 mois d'accès.
Elle ne remplace pas la formation de 14 heures. Les deux se complètent : une personne formée 14 heures pour l'établissement, une base commune pour tous les autres.