Formation hygiène en portugais : former un salarié lusophone
Un salarié lusophone peut suivre la formation des équipes em português : vidéos sous-titrées, fiches mémo, QCM et livret en portugais. Au poste, apprenez-lui à lire les étiquettes françaises : date, conditions de conservation et délai après ouverture.
Vérifié le 31 octobre 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII, point 1
Formation hygiène des équipes : 3 heures en ligne pour chaque salarié, dans sa langue, attestation à la fin, 57 € net de taxe par salarié.
Publié le 31 octobre 2026 · Mis à jour le 31 octobre 2026 · 7 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
La situation : il reçoit, range et date les produits
Prenons un cas courant. Le salarié qui réceptionne les livraisons est aussi celui qui range la chambre froide et étiquette les produits entamés. S'il comprend mieux le portugais que le français, c'est sur ces gestes que l'erreur arrive.
L'étiquette est un texte en français, souvent petit, parfois abrégé. Elle porte pourtant les informations qui décident du sort du produit : la date, les conditions de conservation et, le cas échéant, le délai après ouverture.
Le règlement (CE) n° 852/2004 demande que ce salarié dispose d'instructions ou d'une formation adaptées à son activité. Ici, l'activité, c'est d'abord lire, ranger et dater.
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII, point 1.
Ce qu'il suit em português
La formation des équipes d'Hygiène 14 dure 3 heures, entièrement à distance. Le salarié la suit en portugais : vidéos sous-titrées, points à retenir et mots importants sous chaque vidéo, fiches mémo, QCM et livret.
Un module lui parle directement : « Recevoir, ranger et dater les produits », 32 minutes en 5 vidéos. Il y apprend à réceptionner une livraison et remplir la fiche en direct, puis à ranger le réfrigérateur et faire tourner les stocks.
Le test final compte 20 questions, réussi à 70 %. Le règlement intérieur, le programme et l'attestation nominative restent en français.
Lire une étiquette française, ligne par ligne
Le règlement (UE) n° 1169/2011 impose les mentions de date dans chaque langue de l'Union. Pour la date limite de consommation, il ajoute que la mention est suivie d'une description des conditions de conservation à respecter.
| Sur l'étiquette française | Version portugaise du règlement | Ce que le salarié vérifie |
|---|---|---|
| « à consommer jusqu'au … » (DLC) | « Consumir até … » | La date n'est pas dépassée |
| « à consommer de préférence avant … » (DDM) | « Consumir de preferência antes de … » | La date de qualité, à signaler si elle est passée |
| « produit congelé le … » | « Congelado em … » | Une date de congélation, pas une date limite |
Référence : Règlement (UE) n° 1169/2011, articles 24 et 25, annexe X, versions française et portugaise.
Après la date, deux lignes à ne pas sauter
La date ne suffit pas. Deux autres lignes décident de l'endroit où le produit se range et du temps qu'il lui reste.
- Les conditions de conservation, souvent sous la forme « à conserver entre … et … » : elles disent dans quelle enceinte ranger le produit
- Les conditions après ouverture : l'article 25 du règlement 1169/2011 prévoit, le cas échéant, l'indication des conditions de conservation ou du délai de consommation après ouverture
- Votre propre étiquette, pour un produit entamé ou une préparation : la date d'ouverture ou de fabrication et la date limite que vous fixez
Les mots français à double sens
Certains mots trompent même un salarié qui parle bien français. Ils reviennent tous les jours en cuisine.
| Mot | Sens courant | Sens en cuisine |
|---|---|---|
| Frais | Récent, du jour | Aussi « au frais » : à garder au froid |
| Entamé | Commencé | Ouvert : le délai après ouverture commence |
| À cœur | Par cœur, de mémoire | Au centre du produit, là où se mesure la température |
| Sale et salle | Deux mots qui se prononcent pareil | Sale : souillé. Salle : la salle du restaurant |
| Cru et cuit | Deux mots proches à l'oral | Cru : pas cuit. Cuit : passé à la cuisson |
Vérifier avec vos vraies étiquettes
Pour un lusophone, « cru » est un vrai ami : le mot portugais a le même sens. Appuyez-vous sur ces mots communs pour fixer les autres.
Le meilleur contrôle prend un quart d'heure, avec vos produits.
- Prenez cinq produits de la chambre froide et faites lire chaque étiquette à voix haute
- Demandez où il range chaque produit, et pourquoi
- Faites étiqueter un produit entamé selon votre procédure
- Faites remplir la fiche de réception d'une vraie livraison
Ce que vous gardez pour un contrôle
L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 demande que les justificatifs puissent être présentés à l'inspecteur sur demande. Rangez-les ensemble.
Gardez l'attestation nominative en français, le justificatif de formation remis à l'employeur, votre procédure d'étiquetage en français avec sa traduction portugaise, et une trace du contrôle au poste.
Pour la procédure d'étiquetage, le code du travail demande le français pour les documents nécessaires à l'exécution du travail, et autorise une traduction jointe.
Référence : Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185, partie 7 ; code du travail, article L. 1321-6.