Consignes visuelles en cuisine : affiches et pictogrammes pour une équipe multilingue
Le règlement 852/2004 demande des instructions adaptées, efficaces et appliquées, sans imposer leur forme. Une consigne visuelle au poste, avec une photo de votre cuisine, un verbe en français et sa traduction, complète la formation. Elle ne la remplace pas.
Vérifié le 31 octobre 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre I, point 4, chapitre VIII, point 2, et chapitre XII, point 1
Formation hygiène des équipes : 3 heures en ligne pour chaque salarié, dans sa langue, attestation à la fin, 57 € net de taxe par salarié.
Publié le 31 octobre 2026 · Mis à jour le 31 octobre 2026 · 7 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Ce que les textes demandent, et ce qu'ils laissent libre
Le chapitre XII de l'annexe II du règlement (CE) n° 852/2004 demande que chaque manutentionnaire de denrées dispose d'instructions ou d'une formation adaptées à son activité.
L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 précise que, quelle que soit leur forme, ces instructions doivent être adaptées à l'activité, efficaces et appliquées. Elle ajoute qu'une formation peut se faire de différentes façons, y compris par la diffusion en interne des instructions.
La forme est donc libre : affiche, fiche plastifiée, photo, pictogramme. Ce qui compte est le résultat. En cas de manquement, l'instruction demande aux contrôleurs de mettre la priorité sur la présence, sur place, d'instructions adaptées.
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII, point 1 ; instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185, parties 4.1 et 7.
La langue d'une consigne écrite
Dès qu'une consigne comporte du texte, le code du travail s'applique. Un document comportant des obligations pour le salarié, ou dont la connaissance est nécessaire pour l'exécution de son travail, est rédigé en français. Il peut être accompagné de traductions.
La formule la plus simple : un verbe en français, en gros, et sa traduction en dessous, dans les langues de l'équipe. Le pictogramme et la photo, eux, parlent à tout le monde.
Référence : Code du travail, article L. 1321-6.
Ce qui fait une bonne consigne visuelle
- Un seul geste par affiche
- Une photo prise dans votre cuisine, avec votre matériel, plutôt qu'un dessin générique
- Un verbe court en français, et sa traduction dans les langues de l'équipe
- Placée là où le geste se fait, à hauteur des yeux
- Les mêmes mots que la formation, les fiches et les consignes orales
- Une information qui ne repose pas seulement sur la couleur, que tout le monde ne distingue pas
Où placer quoi
Une consigne visuelle sert au moment du geste. Elle se place donc au poste, pas dans le bureau.
| Poste | Consigne visuelle | Mot français à garder |
|---|---|---|
| Lave-mains | Les étapes du lavage, en photos | Se laver les mains |
| Entrée de la cuisine | La tenue complète : cheveux couverts, sans bijoux | Tenue |
| Chambre froide | Votre plan de rangement, en photo, et la fiche de température | Relever la température |
| Poste de découpe | Le matériel réservé au cru et au cuit, si vous utilisez un code couleur | Cru, cuit |
| Réception | Les points à vérifier sur une livraison | Réception |
| Plonge | Nettoyer, puis désinfecter : deux étapes | Nettoyer, désinfecter |
| Vestiaire | Les symptômes à signaler avant de prendre son poste | Signaler |
Une affiche ne remplace pas l'équipement
Le règlement 852/2004 exige des lavabos destinés au lavage des mains, équipés d'eau courante, chaude et froide, ainsi que de matériel pour le nettoyage et le séchage hygiénique des mains. L'affiche du lave-mains ne sert à rien si le savon manque.
Les symptômes à signaler méritent leur propre affiche. Le chapitre VIII demande à la personne atteinte d'une maladie transmissible par les aliments d'informer immédiatement l'exploitant de sa maladie ou de ses symptômes. L'affiche doit donc dire qui prévenir, avec un nom.
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre I, point 4, et chapitre VIII, point 2.
Le pictogramme dit quoi, la formation dit pourquoi
Un pictogramme dit quoi faire. Il ne dit pas pourquoi. Sans le pourquoi, la consigne saute au premier coup de feu.
C'est le rôle de la formation : expliquer les microbes, les températures, les contaminations. La formation des équipes d'Hygiène 14 le fait en 3 heures, dans la langue du salarié, parmi 7, avec des fiches mémo à garder. L'affiche rappelle ensuite, au poste, ce que la vidéo a expliqué.
Pendant un contrôle, l'inspecteur peut s'entretenir avec le personnel pour évaluer son niveau de connaissance. Une affiche aide le salarié à répondre. Elle ne répond pas à sa place.
Référence : Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185, partie 4.1.
Faire vivre les affiches
- Changez l'affiche le jour même où la procédure change
- Retirez les affiches abîmées, salies ou illisibles
- Vérifiez chaque mois qu'elles sont encore à leur place
- Mettez à jour les traductions quand l'équipe change de langues
- Demandez à un nouvel arrivant d'expliquer une affiche avec ses mots