Lave-mains : combien, où, avec quel équipement
Le règlement exige un nombre suffisant de lave-mains, judicieusement situés, alimentés en eau chaude et froide, avec un moyen de nettoyage et de séchage hygiénique des mains. Aucun nombre n'est chiffré : c'est la configuration réelle qui détermine le suffisant.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre relatif aux locaux
L'équipement attendu
La commande non manuelle n'est pas imposée mot pour mot par le règlement, mais un robinet rouvert à la main après lavage annule le geste. C'est un point sur lequel les guides de bonnes pratiques et les inspecteurs convergent.
| Élément | Exigence | Pratique courante |
|---|---|---|
| Eau | Chaude et froide | Mitigeur, température confortable |
| Commande | Non précisée par le texte | Commande fémorale, coude ou cellule, attendue en pratique |
| Savon | Moyen de nettoyage des mains | Distributeur mural, savon liquide bactéricide |
| Séchage | Séchage hygiénique | Essuie-mains à usage unique, distributeur fermé |
| Poubelle | Non précisée | Contenant à commande non manuelle à côté |
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
Où les placer
Un lave-mains mal placé n'est pas utilisé, et un lave-mains inutilisé est un équipement inutile. L'emplacement compte plus que le nombre.
- À l'entrée de la zone de production, sur le trajet naturel
- À proximité du poste de manipulation des produits crus
- Près de la bascule entre zone sale et zone propre
- À la sortie des sanitaires du personnel
- Jamais derrière un équipement ou dans un angle où personne ne va
Les défauts relevés
Ces cinq constats sont immédiats et ne demandent aucune mesure. Ils pèsent lourd parce qu'ils suggèrent que le lavage des mains n'est pas une pratique installée.
- Lave-mains utilisé comme évier de rinçage, avec des ustensiles dedans
- Distributeur de savon vide, ou savon domestique parfumé
- Essuie-mains en tissu commun, ou torchon accroché à côté
- Eau chaude absente, ce qui décourage l'usage
- Lave-mains encombré par des cartons, donc inaccessible
La procédure de lavage à afficher
L'affichage au-dessus du lave-mains sert autant à l'équipe qu'au contrôle : il montre que la règle est explicite et enseignée.
- Mouiller les mains et les avant-bras
- Savonner pendant une durée suffisante, ongles et espaces entre les doigts compris
- Rincer abondamment
- Sécher avec un essuie-mains à usage unique
- Fermer le robinet sans le toucher directement si la commande est manuelle