Vestiaires et sanitaires du personnel
Le règlement exige des installations appropriées pour le changement de tenue et des toilettes en nombre suffisant, qui ne donnent pas directement sur les locaux de manipulation des denrées. La forme exacte dépend de la configuration, mais l'absence totale de solution n'est pas admise.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre relatif aux locaux
Ce que le texte demande
- Des installations appropriées pour que le personnel change de vêtements
- Des toilettes en nombre suffisant, raccordées à un système d'évacuation efficace
- Des toilettes qui ne débouchent pas directement sur un local où l'on manipule des denrées
- Un lave-mains à proximité, équipé
- Une ventilation adéquate de ces locaux
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
Les solutions quand l'espace manque
Ce qui est regardé, c'est la séparation entre les effets personnels et la tenue de travail, et l'absence de communication directe entre les toilettes et la cuisine.
| Contrainte | Solution admise | Condition |
|---|---|---|
| Pas de vestiaire dédié | Armoire ou casiers fermés, dans un local propre | Séparation des effets personnels et des tenues |
| Toilettes donnant sur un couloir de service | Sas ou porte intermédiaire | Pas d'ouverture directe sur la production |
| Toilettes communes avec la clientèle | Possible selon la configuration | Entretien renforcé, lave-mains équipé |
| Tenue apportée de l'extérieur | Acceptable si propre et changée sur place | Rangement séparé des vêtements de ville |
L'entretien, plus surveillé que l'équipement
Des sanitaires du personnel négligés donnent le ton de toute la visite. Ils sont vus comme le reflet de ce qui se passe dans les zones moins visibles.
- Nettoyage quotidien inscrit au plan de nettoyage, avec signature
- Consommables présents en permanence : savon, essuie-mains, papier
- Poubelle à commande non manuelle, vidée quotidiennement
- Absence de stockage de denrées ou de matériel propre dans ces locaux
- Affichage de la procédure de lavage des mains
Le lien avec le droit du travail
Les exigences sanitaires du règlement 852/2004 se cumulent avec celles du code du travail sur les installations mises à disposition des salariés, qui relèvent d'un autre contrôle.
Les deux corpus poursuivent des objectifs distincts. En pratique, une installation correcte pour l'un l'est généralement pour l'autre, à condition de traiter la séparation des vêtements et l'accès aux sanitaires.