Tenue de travail : ce que l'employeur doit fournir
Le règlement exige des vêtements de travail propres et adaptés. Lorsque la tenue est imposée par l'employeur, sa fourniture et son entretien lui incombent au titre du droit du travail. Le change se fait sur place, pas à domicile en tenue.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre relatif à l'hygiène du personnel
Ce que le règlement demande
L'annexe II impose que toute personne travaillant dans une zone de manipulation des denrées respecte un niveau élevé de propreté personnelle et porte une tenue adaptée et propre.
Le texte ne décrit ni la couleur, ni la coupe, ni la matière. Ce qui est contrôlé, c'est l'état : une veste tachée de la veille est une non-conformité, un tablier de couleur inhabituelle ne l'est pas.
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
La tenue complète en cuisine
| Élément | Fonction | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Veste ou haut de travail | Protège la denrée des vêtements de ville | Changée dès qu'elle est souillée |
| Pantalon de travail | Même fonction | Pas de pantalon de ville sous le tablier |
| Tablier | Protège la tenue lors des tâches salissantes | Retiré pour sortir les déchets ou aller aux toilettes |
| Coiffe | Retient les cheveux | Couvre réellement la chevelure |
| Chaussures de sécurité | Sécurité et hygiène | Réservées au service, nettoyables |
Qui paie, qui lave
Lorsque le port d'une tenue est imposé par l'employeur, sa fourniture et son entretien relèvent de sa charge. C'est une règle de droit du travail, distincte du règlement sanitaire, mais elle produit un effet sanitaire direct : une tenue lavée à domicile avec le linge familial n'offre pas la garantie attendue.
Deux solutions existent : la location entretien auprès d'un prestataire, ou le lavage sur place avec une machine dédiée et un cycle adapté. Dans les deux cas, la trace de l'organisation figure dans le volet personnel du plan de maîtrise sanitaire.
- Un jeu de tenues suffisant pour changer dès qu'il le faut
- Un rangement séparé du propre et du sale
- Un circuit de lavage identifié, prestataire ou machine dédiée
- Une règle écrite sur le change et le port hors cuisine
Les constats les plus fréquents
- Tenue portée pour sortir les déchets, puis retour direct au poste
- Tablier utilisé comme essuie-mains
- Coiffe posée sur l'arrière du crâne, cheveux dégagés devant
- Veste de la veille reprise le lendemain
- Vêtements de ville stockés en cuisine, faute de vestiaire