Tenue de travail : ce que l'employeur doit fournir
Le règlement (CE) n° 852/2004 exige une tenue propre et adaptée. Quand le travail est assez salissant pour l'exiger, le code du travail met sa fourniture gratuite et son entretien à la charge de l'employeur. Le change se fait sur place.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre VIII
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 12 mars 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 5 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Que demande le règlement sur la tenue en cuisine ?
Une tenue adaptée et propre, sans plus de détail. L'annexe II impose que toute personne travaillant dans une zone de manipulation des denrées respecte un niveau élevé de propreté personnelle et porte une tenue adaptée et propre.
Le texte ne décrit ni la couleur, ni la coupe, ni la matière. Ce qui est contrôlé, c'est l'état : une veste tachée de la veille est une non-conformité, un tablier de couleur inhabituelle ne l'est pas.
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
La tenue complète en cuisine
| Élément | Fonction | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Veste ou haut de travail | Protège la denrée des vêtements de ville | Changée dès qu'elle est souillée |
| Pantalon de travail | Même fonction | Pas de pantalon de ville sous le tablier |
| Tablier | Protège la tenue lors des tâches salissantes | Retiré pour sortir les déchets ou aller aux toilettes |
| Coiffe | Retient les cheveux | Couvre réellement la chevelure |
| Chaussures de sécurité | Sécurité et hygiène | Réservées au service, nettoyables |
Qui paie et qui lave la tenue ?
L'employeur, lorsque le caractère particulièrement salissant du travail exige des vêtements de travail. Le code du travail lui impose alors de les fournir gratuitement et d'en assurer l'entretien. C'est une règle de droit du travail, distincte du règlement sanitaire, mais elle produit un effet sanitaire direct : une tenue lavée à domicile avec le linge familial n'offre pas la garantie attendue.
Le temps de change compte aussi. Quand le port d'une tenue est imposé, par exemple par le règlement intérieur ou le contrat, et que l'habillage doit se faire sur le lieu de travail, ce temps donne lieu à des contreparties, en repos ou en argent.
Deux solutions existent pour le lavage : la location entretien auprès d'un prestataire, ou le lavage sur place avec une machine dédiée et un cycle adapté. Dans les deux cas, la trace de l'organisation figure dans le volet personnel du plan de maîtrise sanitaire.
- Un jeu de tenues suffisant pour changer dès qu'il le faut
- Un rangement séparé du propre et du sale
- Un circuit de lavage identifié, prestataire ou machine dédiée
- Une règle écrite sur le change et le port hors cuisine
Référence : Code du travail, articles R. 4321-4, R. 4323-95 et L. 3121-3.
Les constats les plus fréquents
- Tenue portée pour sortir les déchets, puis retour direct au poste
- Tablier utilisé comme essuie-mains
- Coiffe posée sur l'arrière du crâne, cheveux dégagés devant
- Veste de la veille reprise le lendemain
- Vêtements de ville stockés en cuisine, faute de vestiaire