Former son équipe à l'hygiène en ligne : de l'inscription à l'attestation
Avec la formation des équipes d'Hygiène 14, l'employeur inscrit ses salariés en ligne et choisit leur langue. Chacun suit 3 heures de vidéos, passe un test final de 20 questions puis reçoit une attestation nominative. L'employeur garde un justificatif pour les contrôles.
Vérifié le 31 octobre 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII
Formation hygiène des équipes : 3 heures en ligne pour chaque salarié, dans sa langue, attestation à la fin, 57 € net de taxe par salarié.
Publié le 31 octobre 2026 · Mis à jour le 31 octobre 2026 · 6 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Ce que le règlement demande pour chaque salarié
Le point de départ est le règlement (CE) n° 852/2004. Son annexe II, chapitre XII, demande à l'exploitant de veiller à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires soient « encadrés et disposent d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
Le ministère de l'Agriculture précise la portée de cette phrase dans l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026. Le règlement n'impose pas strictement une formation : il insiste sur la présence d'instructions dans l'établissement, qui constituent « l'attendu principal ». Une formation est l'un des moyens d'y répondre.
Ce qui compte au contrôle, c'est le résultat. Les instructions doivent être adaptées, efficaces et appliquées, et l'inspecteur conduit des entretiens avec le personnel pour évaluer son niveau de connaissance. Une formation en ligne prépare à cela : comprendre la règle avant de l'appliquer au poste.
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII, point 1 ; instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026, partie 4.1.
Les étapes, de la commande à l'attestation
Tout se fait en ligne, sans déplacement ni date de session à réserver. Voici le parcours dans l'ordre, côté employeur puis côté salarié.
- Vous préparez la liste de vos salariés : prénom, nom, adresse e-mail et langue de suivi de chacun
- Vous remplissez l'inscription en ligne : votre entreprise, puis vos salariés
- Vous signez la convention de formation en ligne
- Vous payez en ligne : 57 € net de taxe par salarié
- Vous recevez par e-mail la facture acquittée, la convention signée et la liste des salariés inscrits
- Chaque salarié reçoit ses accès à son adresse, dans sa langue
- Il commence par un QCM de positionnement, suit les 6 modules, puis passe le test final
- Test réussi : une attestation nominative en français est délivrée, et vous gardez le justificatif de formation
Ce que suit chaque salarié : 6 modules, 27 vidéos
Le parcours « Les bases de l'hygiène en cuisine » dure 3 heures, découpé en 6 modules et 27 vidéos. Sous chaque vidéo, le salarié retrouve les points à retenir et les mots importants, ainsi que des fiches mémo à garder.
Il avance à son rythme et reprend là où il s'est arrêté, pendant les 6 mois d'accès. Il peut donc suivre un module un jour calme et le suivant après un service.
| Module | Durée | Vidéos | Ce que le salarié apprend à faire |
|---|---|---|---|
| Les dangers et les microbes | 0 h 27 | 4 | Distinguer le danger et le risque, reconnaître les quatre familles du monde microbien |
| Mes mains et ma tenue | 0 h 31 | 5 | Appliquer les règles d'hygiène et de santé du personnel, porter une tenue qui protège les aliments |
| Le froid et le chaud | 0 h 35 | 5 | Respecter la chaîne du froid et du chaud, refroidir rapidement et remettre en température |
| Recevoir, ranger et dater les produits | 0 h 32 | 5 | Réceptionner une livraison, ranger le réfrigérateur et faire tourner les stocks |
| Préparer sans contaminer | 0 h 28 | 4 | Appliquer la marche en avant, empêcher les contaminations croisées |
| Nettoyer et finir le service | 0 h 27 | 4 | Nettoyer puis désinfecter, suivre le plan de nettoyage |
Le test final, et ce qui se passe en cas d'échec
Le parcours commence par un QCM de positionnement, sans note ni seuil. Il montre au salarié ce qu'il sait déjà et ce qu'il va découvrir. Il ne bloque personne.
Il se termine par un test final de 20 questions sur les 6 modules. Le test est réussi à 70 %, soit 14 bonnes réponses.
En cas d'échec, le salarié n'est pas laissé seul avec sa note. Il revoit les vidéos des questions manquées, puis repasse le test. Le but d'une formation est de corriger le point faible, pas de sanctionner.
Le code du travail prévoit d'ailleurs, pour toute formation en tout ou partie à distance, une assistance technique et pédagogique, une information sur les activités à effectuer et leur durée moyenne, et des évaluations qui jalonnent ou concluent la formation.
Référence : Article D. 6313-3-1 du code du travail.
L'attestation, le justificatif, et où les ranger
Une fois le parcours suivi et le test final réussi, une attestation de fin de formation nominative est délivrée pour chaque salarié. Elle est rédigée en français, quelle que soit la langue de suivi, pour être lue sans difficulté lors d'un contrôle en France.
L'employeur reçoit en plus un justificatif de formation, à conserver et à présenter en cas de contrôle. L'instruction DGAL/SDSSA/2026-185 demande que les différents justificatifs puissent être présentés à l'inspecteur sur demande.
Le plus simple est un dossier « Formation » dans votre classeur de contrôle, avec une ligne par salarié dans le registre du personnel formé : nom, poste, formation suivie, date.
Référence : Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026, partie 7.
Ce que la formation des équipes ne remplace pas
Elle ne remplace pas la formation de 14 heures. En restauration commerciale, l'établissement doit compter dans son effectif au moins une personne formée par un organisme autorisé, avec une formation de 14 heures dont au moins deux sessions de deux heures en présentiel, ou une personne dispensée par son expérience ou son diplôme. C'est l'objet de la formation de 14 heures.
Elle ne remplace pas non plus les instructions au poste. Les fiches, le plan de nettoyage et les relevés de température restent l'outil quotidien. La formation explique le pourquoi ; les instructions disent le comment, dans votre cuisine.
Enfin, une personne au moins de l'entreprise doit avoir reçu une formation à l'application des principes HACCP, pour établir et tenir le plan de maîtrise sanitaire. Sa présence permanente dans l'établissement n'est pas requise.
Référence : Articles L. 233-4 et D. 233-11 du code rural et de la pêche maritime ; règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII, point 2 ; instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185, parties 4.2 et 5.